„Surhaxe mit Sauerkraut oder Erbsmus“

Für 4 Personen

Zutaten:
1 Schweinshaxe(n)
800 g Sauerkraut
1 m.-große Zwiebel(n)
1 Apfel
2 Lorbeerblatt
6 Wacholderbeeren
1 TL Kümmel
500 g Erbsen
1 Liter Wasser
Salz
Bohnenkraut
Pfeffer
Basilikum
1 Liter Gemüsebrühe
2 Karotte(n)
1 Petersilie
Lauch
2 EL Schmalz
1 Kartoffeln

Zubereitung:
Die Surhaxe etwa eine Stunde wässern, in reichlich 1 Liter Gemüsebrühe 1 Stunde garen, dann das Wurzelwerk zufügen und vollends fertig garen, aus der Brühe nehmen, warm stellen. mit Sauerkraut: Die Zwiebel in Schmalz goldgelb anlaufen lassen, das ausgedrückte Sauerkraut zugeben, mit 250 ml Fleischbrühe ablöschen, die Gewürze und den Apfel zugeben und auf kleiner Flamme ca. 20 Minuten garen. Nach Geschmack mit einer roh geriebenen Kartoffel binden. Die Haxe in Portionsstücke teilen, mit dem Wurzelwerk garnieren. Das Sauerkraut extra reichen. Beilage: Salzkartoffeln, Semmelknödel mit Erbsmus: Die Erbsen in 1 Liter Wasser über Nacht einweichen, am nächsten Tag im Einweichwasser gar kochen, stampfen oder pürieren und mit Salz (erst jetzt!), Pfeffer, etwas Bohnenkraut und Basilikum abschmecken. Beilage: Salzkartoffeln, (gekochte) Kartoffelknödel

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TEMPERATUR

Wohltemperiert genießen – damit Zunge und Nase zu ihrem Recht kommen

Erst die richtige Temperatur
gibt dem Wein die Möglichkeit, sein geschmackliches Potential zu entfalten. Die Regel, Rotwein warm und Weißwein kühl zu servieren, führt häufig dazu, dass rote Weine zu warm, weiße dagegen zu kühl angeboten werden. Beide Fehler bedingen Geschmackseinbußen: Eine zu hohe Temperatur lässt den Alkoholgeruch zu stark hervortreten, eine zu niedrige verhindert, dass sich der Duft richtig entfalten kann. Aber auch die Geschmackspapillen auf der Zunge sind temperaturempfindlich. So werden die Geschmacksrichtungen süß und sauer bei höheren Temperaturen deutlicher wahrgenommen, bittere Nuancen bei niedrigeren Temperaturen. Allgemein gilt: Je einfacher die Qualität des Weins, desto kühler darf er serviert werden; je komplexer und qualitativ hochwertiger der Tropfen ist, desto wärmer die Serviertemperatur.

Kohlensäurehaltige Weine
wie Prosecco, Sekt oder Champagner müssen kühl serviert werden, andernfalls wirken sie abgestanden. Die Kühle... [ weiterlesen » ]