„Kartoffelsuppe mit Zwiebeln und Spinat“

Für 4 Personen

Zutaten:
500 g Kartoffeln
200 g Zwiebel(n)
30 g Butter
300 g Blattspinat
1 Liter Rinderbrühe
1/4 Liter Schlagsahne
1 Ei(er)
3 TL Wermut
2 TL Curry
Salz
Pfeffer
Muskat
200 g Crème fraiche

Zubereitung:
Die Kartoffeln waschen, schälen, waschen und in ungefähr 1 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel pellen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Butter oder Margarine in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Den angetauten Spinat grob hacken und zusammen mit den Kartoffeln zu der Zwiebel geben. Kurz andünsten und mit der Brühe ablöschen. Zugedeckt 15 Minuten garen. Die Sahne mit Eigelb, Wermut und Curry verrühren und die Suppe damit binden, aber nicht mehr kochen lassen. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Crème fraîche dazu servieren. Statt der Zwiebel kann man auch Porree oder Frühlingszwiebeln verwenden.

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WEIN & AROMA

Die Sinnlichkeit des Weins betört Auge, Mund und Nase

Wein riecht nicht nur nach Weintrauben!
Wieso? Wein enthält die gleichen flüchtigen Bestandteile wie z.B. viele Früchte. Diese stammen aus der Traube, dem Gärprozeß oder dem Reifevorgang. Unser Gehirn vergleicht diese Gerüche mit uns bekannten Gerüchen und so benennen wir sie dann auch: Stachelbeere, Paprika, Gras, aber auch Papier oder Teer. Der Assoziationen sind keine Granzen gesetzt.

Duft, Aroma und Bouquet
Die menschliche Nase ist ein höchst komplexes Organ: Etwa zehn Millionen Nervenzellen befinden sich auf der ungefähr fünf Quadratzentimeter großen Riechschleimhaut an der Decke der Nasenhöhle. Jede dieser Nervenzellen ist mit zehn bis 20 Fühlern ausgestattet; an ihnen können sich Duftmoleküle beim Einatmen festsetzen.

Chardonnay
Haselnüsse, Limetten, Vanille, Karamell

Silvaner
Erde, Schmalz, Veilchenpastillen

Barbaresco, Barolo
Getrocknete Rosen, Zimt, Nelken, Sandelholz, Teer

Champagner
Grapefruit, Kreide, Hefezopf

Tausende von Gerüchen vermag die Nase zu unterscheiden.... [ weiterlesen » ]