„Asiatischer Glasnudelsalat mit Hackfleisch“

Für 4 Personen

Zutaten:
250 g Glasnudeln
300 g Hackfleisch
4 Ei(er)
4 Frühlingszwiebel(n)
10 Tomate(n)
50 ml Limettensaft
1/2 EL Palmzucker
1/2 TL Gewürzpaste
1 EL Fischsauce
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Koriandergrün
Öl

Zubereitung:
Die Glasnudeln mit kochendem Wasser übergießen, 3 Minuten einweichen lassen und anschließend mit kaltem Wasser komplett abschrecken und in einer Schüssel beseite stellen. Die Zutaten vorbereiten: Die Frühlingszwiebeln waschen und feine Ringe schneiden, die Tomaten halbieren, das Hackfleisch mit etwas Salz und Pfeffer sowie dem Kreuzkümmel würzen, die Eier mit dem Schneebesen verrühren. Die Zutaten braten, und zwar jeweils einzeln - was fertig ist, kommt in den Ofen zum Warmhalten. Das Hackfleisch mit dem Öl im Wok durchbraten, danach die Zwiebeln glasig dünsten und zum Schluss das Omelett. Original thailändisch wird das Omelette, wenn man die Menge Öl (deshalb zum Schluss) etwas erhöht, das Ei durch ein Sieb ins Öl passiert und kurz beim Braten mit der Gabel durchrührt. Das fertige Thai-Rührei kurz auf Küchenkrepp abtropfen lassen und in mundgerechte Streifen schneiden. Mit Hackfleisch, Zwiebeln und den Cocktailtomaten zu den Nudeln geben. Aus der Fischsauce, der Chilipaste, dem Palmzucker, dem gehackten Koriander sowie dem Limettensaft ein Dressing herstellen und damit den Salat vorsichtig aber gründlich durchmischen und servieren.
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GESUNDHEIT

„Rotwein ist für alte Knaben eine von den besten Gaben“ – W. Busch

Bekanntlich schätzt der französische Gaumen den Genuss von Wein; pro Kopf werden in Frankreich etwa 50 Liter Wein im Jahr konsumiert, insbesondere Rotwein. Zugleich spielt fettreiche Kost in der französischen Küche eine große Rolle – Fleisch, Käse, Butter, Eier – und dennoch: die Zahl der Todesfälle aufgrund von Herzgefäßerkrankungen ist in Frankreich 2,5 Mal geringer als beispielsweise in den USA, wo ähnlich viel Fett verzehrt wird. Was steckt dahinter?

Als „Das französische Paradoxon“ hat der Wissenschaftler Serge Renaud eine weltweit durchgeführte epidemiologische Studie publik gemacht. Ihr überraschendes Ergebnis: Durch den hohen Weinkonsum – besser gesagt: durch die im Rotwein enthaltenen Phenole – wird die Oxidation des Blutfetts verhindert.

Das bedeutet: Die gefährlichen Verengungen der Arterien aufgrund von Ablagerungen (Cholesterin), die im äußersten Fall zur Verstopfung der Blutbahn und damit zum Herzinfarkt... [ weiterlesen » ]