„Gebackener Blumenkohl mit Eier-Kräuter Soße“

Für 4 Personen

Zutaten:
1 kg Blumenkohl
2 Ei(er)
150 g saure Sahne
50 g Crème fraîche
4 EL Schlagsahne
1 EL Kerbel
1 EL Petersilie
Salz
1/2 Zitrone(n)
3 Ei(er)
Cayennepfeffer
100 g Mehl
200 g Semmelbrösel
Öl

Zubereitung:
Die Blumenkohlröschen in kochendem Salzwasser bissfest garen. Abtropfen und auskühlen lassen. Die gekochten Eier schälen, fein hacken, mit saurer Sahne, Crème fraîche und 3 EL Schlagsahne vermengen. Die Kräuter unterrühren, mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Die rohen Eier aufschlagen, mit Salz, Cayennepfeffer und 1 EL Sahne verquirlen. Die Blumenkohlröschen in Mehl wenden, in Ei tauchen und mit Semmelbröseln panieren. Portionsweise in heißem Fett goldbraun ausbacken und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit der Eier-Kräuter-Soße servieren. Pommes dazu reichen.
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GESUNDHEIT

„Rotwein ist für alte Knaben eine von den besten Gaben“ – W. Busch

Bekanntlich schätzt der französische Gaumen den Genuss von Wein; pro Kopf werden in Frankreich etwa 50 Liter Wein im Jahr konsumiert, insbesondere Rotwein. Zugleich spielt fettreiche Kost in der französischen Küche eine große Rolle – Fleisch, Käse, Butter, Eier – und dennoch: die Zahl der Todesfälle aufgrund von Herzgefäßerkrankungen ist in Frankreich 2,5 Mal geringer als beispielsweise in den USA, wo ähnlich viel Fett verzehrt wird. Was steckt dahinter?

Als „Das französische Paradoxon“ hat der Wissenschaftler Serge Renaud eine weltweit durchgeführte epidemiologische Studie publik gemacht. Ihr überraschendes Ergebnis: Durch den hohen Weinkonsum – besser gesagt: durch die im Rotwein enthaltenen Phenole – wird die Oxidation des Blutfetts verhindert.

Das bedeutet: Die gefährlichen Verengungen der Arterien aufgrund von Ablagerungen (Cholesterin), die im äußersten Fall zur Verstopfung der Blutbahn und damit zum Herzinfarkt... [ weiterlesen » ]