„Schweinefilet mit Pilzragout“

Für 4 Personen

Zutaten:
800 g Schweinefilet
100 g Pilze
150 g Pfifferlinge
150 g Champignons
2 Schalotte(n)
2 Zehe/n Knoblauch
1 Bund Petersilie
2 EL Butter
2 EL Öl
Salz und Pfeffer
150 ml Kalbsfond
2 EL Crème fraiche

Zubereitung:
Das Schweinefilet in 3 cm dicke Scheiben schneiden. Die Pilze putzen und grob verkleinern. Die Schalotten schälen, in feine Würfel schneiden, den Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Die Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken. In einer Pfanne Butter und Öl erhitzen, die Schweinefilets mit Salz und Pfeffer würzen, vorsichtig hellbraun anbraten, herausnehmen und beiseite stellen. Schalotten, Knoblauch in der Pfanne leicht anbraten, die Pilze dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Kalbsfond ablöschen und die Schweinefilets wieder in die Sauce legen ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen. Petersilie und Creme fraiche dazugeben und noch mal abschmecken. Servieren Sie dazu Spätzle.
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GESUNDHEIT

„Rotwein ist für alte Knaben eine von den besten Gaben“ – W. Busch

Bekanntlich schätzt der französische Gaumen den Genuss von Wein; pro Kopf werden in Frankreich etwa 50 Liter Wein im Jahr konsumiert, insbesondere Rotwein. Zugleich spielt fettreiche Kost in der französischen Küche eine große Rolle – Fleisch, Käse, Butter, Eier – und dennoch: die Zahl der Todesfälle aufgrund von Herzgefäßerkrankungen ist in Frankreich 2,5 Mal geringer als beispielsweise in den USA, wo ähnlich viel Fett verzehrt wird. Was steckt dahinter?

Als „Das französische Paradoxon“ hat der Wissenschaftler Serge Renaud eine weltweit durchgeführte epidemiologische Studie publik gemacht. Ihr überraschendes Ergebnis: Durch den hohen Weinkonsum – besser gesagt: durch die im Rotwein enthaltenen Phenole – wird die Oxidation des Blutfetts verhindert.

Das bedeutet: Die gefährlichen Verengungen der Arterien aufgrund von Ablagerungen (Cholesterin), die im äußersten Fall zur Verstopfung der Blutbahn und damit zum Herzinfarkt... [ weiterlesen » ]