IN: Menübegleiter zum Pfingstfest

Pfingstmenüs sind wieder in aller Munde - und damit die Fragen "Was ist Pfingsten eigentlich?", "Was wird traditionell gegessen?". Das Pfingstfest, auch bezeichnet als Geburtstag der Kirche ist zugleich der feierliche Abschluss der Osterzeit. Das Fest war auch ein Dankfest für die Ernte, Bekannt ist ein Brauch, der bis ins 19. Jahrhundert praktiziert wurde und sich um den "herausgeputzten Pfingstochsen" dreht. Leider fand eben dieser sein Ende jedoch traditionell als „Opferlamm“ auf dem Mittagstisch. Serviert wurde das Fleischgericht auf Platten mit ganzen Zitronen, welche zur damaligen Zeit als eine besonders teure und daher erlesene Frucht galten. Die Bayern essen ebenfalls zu Pfingsten ein Gebäck, das sich Heiliggeist-Krapfen und Allgäuer-Brotvögel nennt. Letztere haben eine interessante Geschichte, denn sie stehen symbolhaft wie die Taube für den Heiligen Geist. Viele essen traditionell Fisch - von den alten Bräuchen ist letztlich übrig geblieben und so mag ein jedermann an Pfingsten essen, was er mag. Eine Reihe an interessanten Pfingstmenüs finden Sie bei unserem Partner chefkoch.de

Die urdeutsche Sehnsucht der Deutschen zeigt sich in der Liebe zu italienischem Wein. In fast allen Segmenten sind die Weine aus Bella Italia Marktführer. Es muss etwas mit dem typischen Geschmack zu tun haben: Viele faszinieren an italienischen Weinen die "mundwässernden, säuerlichen Aromen" oder "herb-krautigen" oder "süssen und säuerlichen Kirsch- und Pflaumenaromen". Natürlich sind das nur grobe Charakteristika, denn die Bandbreite vom leichten tanninarmen Valpolicella bis zum mächtigen Barolo zeigt sich auch in der Vielfalt der italienischen Weine: Beinahe 1000 Rebsorten sind registriert. Knapp 400 Sorten davon im Regelwerk der DOC zugelassen oder empfohlen. Die in Italien wichtigsten Rebsorten wie Montepulciano, Nebbiolo, Barbera, Malvasia, Trebbiano, Sangiovese und Nero d´Avola sind weltweit beliebt: Mehr als 60 Millionen Liter Wein werden jährlich auf einer Fläche von 900.000. Hektar Fläche in Italien erzeugt. Die gesunde und vielfältige Mittelmeer-Küche und Italiens hat lange Tradition. Schon Im alten Rom führte das Mittelmeer den bezeichnenden Namen "Mare Nostrum“, also "unser Meer“ – der Mittelpunkt der Welt schien Italien, genauer gesagt in Rom zu lieben; dem Zentrum des Universums. Heute haben sich die Schwerpunkte ein wenig verschoben: Rund um Adria und Riviera erfüllen sich die deutschen gerne den Traum von "dolce far niente" – den süßen Müßiggang oder dem "dolce vita". Gern holen sich die Urlauber die Atmosphäre des Südens auch nach Hause. Sehr gut gelingt das mit wunderschönen mediterranen Küchen- und Weinaccessoires: Typisch italienische Karaffen, klassische Wein-, Grappa-, Likörgläser. Dekanter, Weinkoffer, Weinkühler, ausgefallene Teller, Servietten und Tischdekos bringen das italienische Lebensgefühl nach Hause.

Das Naserümpfen über einen zu leicht oder minderwertig befundenen Rosé ist lange passé. Da sich der kühle Roséwein mit der leichten Sommerküche, bunten Salaten, exotischen Snacks und auch mit dem Barbeque ausgezeichnet versteht, ist er ein fester Bestandteil jeder Sommerparty geworden. Roséweine sind sehr hellfarbige Weine aus roten Trauben, die wie Weißwein vinifiziert werden. Die Beeren dürfen dabei nicht oder nur wenige Stunden auf der Maische liegen. Je nach Intensität des Kontaktes mit den Beerenhäuten ist der Roséwein unterschiedlich stark gefärbt, das Farbspektrum reicht von lachsfarben bis zu kirschrot. Beim geschmacksintensiven, fast roten Roséwein zehrt der Most bis drei Tage lang von der Maische und wird dann abgezogen. Aber auch in Restaurants wird Roséwein als Alternative zur Rot- und Weissweinkarte immer beliebter: Roséwein sollte immer gut gekühlt und immer jung serviert werden.

Der stilvolle Weingenuss beginnt beim Servieren. Dabei sollten einige Grundregeln beachtet werden, die durchaus keine geheimniskrämerischen Rituale darstellen, sondern im Gegenteil ihre guten Gründe haben. Nur bei richtiger Behandlung kann ein edler Tropfen sein Aroma voll entfalten. Das beginnt bei den Korkenziehern geht über ansprechende Dekanter bis hin Gläsern und Kühlern. Mehr unter Link: www.infowein.de/weinwissen,servieren.html

So beliebt ein Grillvergnügen an lauen Sommerabenden auch ist, so eintönig ist meistens das, was auf dem Rost schmort : Würstchen, Schweinekoteletts, - dazu das obligatorische Bier. Doch es gibt Alternativen: Käse, Gemüse und Polenta gegrillt und viele vegetarische Gerichte lassen sich hervorragend grillen, Der absolute Trend geht zu jeglichen Gemüsesorten. Etwas Vorbereitung brauchen Gemüsespieße. Man muss unbedingt darauf achten, dass die verschiedene Sorten eine ähnlich lange Garzeit haben. Besonders harte Gemüsesorten vorher blanchieren. Wer sie danach mit Öl bestreicht, hat gleichzeitig einen tollen Geschmacksgeber. Interessant ist auch italienische Polenta. Man kann sie ganz einfach mit Käse bestreuen, Früchte oder Gemüse darauflegen. Die Polenta lässt sich ganz einfach aus Maisgries herstellen. Exotischer sind indische Bananen-Chapatis, Kichererbsen-Fladen, die auf dem Rost gegrillt werden. Bananen kommen mit Schale auf den Rost, bis sie schwarz sind. Das Fruchtfleisch wird dann mit Creme fraiche, Curry und Salz verrührt und zu den Chapatis gereicht. Ebenso fruchtig sind Ananas-Steaks mit Knoblauch, gemahlenem Koriander und Crème fraiche kombiniert. Da kann man dann prima Themenabende machen, an denen man Getränke und Deko auf das Grillgut abstimmt. Viel Spass!

Hätten Sie´s gewusst? Auch wenn die Gäste großen Durst haben, bleibt es Sache des Kellners, Wein aus der Flasche nachzugießen. Üben Sie zunächst ein bisschen Geduld und machen Sie die Zuständigen auf sich und die leeren Gläser aufmerksam. Selbst zur Flasche im Kübel zu greifen, ist die letzte Lösung, denn es ist ein klarer Rüffel an den Service, der seine Arbeit nicht richtig macht. Freien Zugriff hat dagegen der Gast üblicherweise auf Weinkaraffen oder Wasserflaschen, die auf dem Tisch stehen. Nur in besonders edlen Restaurants oder auf Banketten wird häufig auch das Wasser vom Service nachgeschenkt.