IN: Roséweine zur leichten Sommerküche

Das Naserümpfen über einen zu leicht oder minderwertig befundenen Rosé ist lange passé. Da sich der kühle Roséwein mit der leichten Sommerküche, bunten Salaten, exotischen Snacks und auch mit dem Barbeque ausgezeichnet versteht, ist er ein fester Bestandteil jeder Sommerparty geworden. Roséweine sind sehr hellfarbige Weine aus roten Trauben, die wie Weißwein vinifiziert werden. Die Beeren dürfen dabei nicht oder nur wenige Stunden auf der Maische liegen. Je nach Intensität des Kontaktes mit den Beerenhäuten ist der Roséwein unterschiedlich stark gefärbt, das Farbspektrum reicht von lachsfarben bis zu kirschrot. Beim geschmacksintensiven, fast roten Roséwein zehrt der Most bis drei Tage lang von der Maische und wird dann abgezogen. Aber auch in Restaurants wird Roséwein als Alternative zur Rot- und Weissweinkarte immer beliebter: Roséwein sollte immer gut gekühlt und immer jung serviert werden.

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Gläser sind zum Trinken da – natürlich. Ein großer Wein verkümmert in einem ungeeigneten Glas. Der Schlüssel zum Genuss bringt das Aroma des Weins zur Geltung. Aber Gläser sind mehr: Ideal, um leckerem Essen einen starken Auftritt zu verschaffen. Schicht für Schicht Genuss, ob kalt oder warm. So genießt nicht nur der Gaumen, sondern auch das Auge mit. Gäste werden beeindruckt sein und das Flair der Sterneküche liegt in der Luft. Feines aus dem Glas: Einfach beeindruckend, von Christina Richon gibt viele Tipps dazu. Und das beste: diese Rezepte gelingen jedem und selbst das schlichteste Glas wird geschickt befüllt zum Hingucker.

Salate sind lecker, vitaminreich und mehr als nur "Grünzeug" – vorausgesetzt, die Marinade oder das Dressing ist harmonisch abgestimmt. Für poetisch angehauchte Gourmets ist ein Salat ohne passende Soße wie ein Himmel ohne Sterne. Der Griff zur Fertigsoße spart vielleicht Zeit, aber der vorgegebene industrielle Geschmack lässt wenig Spielerei zu. Nur gute Grundzutaten und einige Kniffe bringen auf den jeweiligen Salat abgestimmte Harmonie. Säure und Fett sollten zurückhaltende Begleiter sein. Rebsortenreine Essig-Spezialitäten sind angesagt. Aber auch bei der Auswahl des Salates gilt: Bei einfachem Eisbergsalat und fertig abgepackten Salat-Mixen kann auch das beste Dressing nichts mehr retten. Unser Tipp: Bloggen Sie doch mal bei Chefkoch, GU oder VOX. Viel Spass!

Erfreuliche Wachstumsraten beim Prosecco – aber nach wie vor prägen extreme Handelsmarkendominanz das Geschehen im Markt. Die Premium-Marken versuchen mit unterschiedlichem Erfolg, dem Preisdumping mit Promotions und Innovationen zu begegnen. Aber Qualität hat seinen Preis. Und hochwertige und aromatische Perl- und Schaumweine stehen bei der Käufergunst ganz oben.

Eiswürfel im Wein sind in den USA und sogar in der "grande nation" Frankreich keineswegs unüblich. Hierzulande sind Würfel im Weinglas verpönt - aber was tun, wenn Gäste unerwartet kommen, oder mehr trinken, als Sie kalt gestellt haben? Auch die Kühlmanschette für Weinflaschen liegt nicht im Eisfach. Die Lösung kommt aus dem Bereich der Physik: Salz +Eis = kühl. Nehmen Sie einen Sektkühler und geben Sie Eiswürfel und einige Esslöffel Salz dazu. Drehen Sie die Flasche kräftig hin und her. Das Salz schmilzt das Eis, die Temperatur sinkt. Stellen Sie die Flasche auf den Kopf, damit auch der Wein in Flaschenhals und Schulter kühlen kann. Wie funktioniert das? Die Antwort: Das Auflösen des Salzes entzieht dem Wasser thermische Energie, so kommt es zu einem Sinken der Temperatur auf -12 Grad Celsius.