OUT: Weg vom Würstchen: Alternativen für "eingefleischte" Grillfans

Es muss nicht immer Fleisch sein: Die Zeiten, als Vegetarier einen Grillabend lang in der Folienkartoffel stocherten und dann mit knurrendem Magen nach Hause gingen, sind definitiv vorbei. Es muss nicht immer Steak und Wurst sein - das haben inzwischen sogar "eingefleischte" Grillfans erkannt. Aus Gemüse und Obst, Käse, Brot und Tofu lassen sich originelle Grillzutaten zaubern. Dass es nicht immer nur das übliche »Stück Lebenskraft« auf dem Grillrost sein muss, zeigt Jutta Grimm in ihrem im pala-verlag erschienenen Buch »Vegetarisch grillen«. Sie bietet Alternativen für alle, die fleischigem Grillgut nichts abgewinnen können oder einfach mal etwas Abwechslung möchten. Über 100 Rezepte von gegrillten Gemüse- und Obstspezialitäten über Käsiges, Spieße und Bratlinge bis zu Steckerlbrot, Grillfladen und verschiedenen Grill-Marinaden machen der altbekannten Folienkartoffel Konkurrenz.

Fischbrötchen gehören zum maritimen Ambiente wie Fischkutter, Hafenatmosphäre und Mövengezeter. Nur beim Belag sollte man richtig wählen, denn viele Fische und Meeresfrüchte, die auf dem Brötchen landen, stammen aus stark dezimierten Beständen. Hinter den Phantasie-Bezeichnungen „Seeaal“ und „Schillerlocken“ stecken in Wahrheit Rückenstücke bzw. geräuchterte Bauchlappen des Dornhais, der mittlerweile auf der Roten Liste gefährdeter Arten steht. Auch „Königsaal“, „Kalbfisch“ und „Seestör“ sind Handelsnamen für Haifleisch, die die Todesspirale der bedrohten Meerestiere weiter in Fahrt bringen. Nicht nur das: Haifleisch enthält besonders hohe Mengen an Methylquecksilber, da sie am Ende der Nahrungskette stehen. Auch bei den beliebten „Nordseekrabben“ sollte man über den Tellerrand schauen. Weil das „Krabbenpulen“ (Nordeutsch für schälen) hierzulande zu teuer ist, schicken die Fischereibetriebe ihre Fänge nach Übersee und lassen sie dort zu Dumpinglöhnen verarbeiten. Ein Zentrum zur Verarbeitung von Nordseekrabben ist das marokkanische Tanger. Hier werden die kleinen Meerestiere tonnenweise von ihrer Schale befreit, bevor sie sich wieder auf die lange Heimreise nach Norden machen und an der Nordseeküste „frisch gepult“ verkauft werden. Besser: Ungeschälte Krabben kaufen und selbst pulen. Ansonsten lieber zu Fischbrötchen mit Bismarckhering oder Makrele bzw. mit Süsswasservarianten Karpfen und Forelle greifen - hier ist der Genuss vertretbar. Weitere Infos unter Link: www.fishonline.org/advice/eat/ oder Link: www.greenpeace.de/fileadmin/gpd/user_upload/themen/meere/Fischratgeber_Booklet_25.03.10.pdf

Pfannen aus Aluminiumdruckguss, Edelstahl und emaillierte Pfannen können problemlos mit Spülmittel gereinigt werden. Viele Zeremonien werden empfohlen - aber selbst die Reinigung in der Spülmaschine macht der Pfanne nichts aus. Im Gegenteil: Sie wird sauber. Bei Gussstahl oder schmiedeeisernen Pfannen gehen die Meinungen auseinander. Diese sollten besser nur ausgewischt werden. Die dünne Fettschicht schützt die Pfanne und gibt Aroma ab. Angeblich schmecken Gerichte aus diesen Pfannen besonders aromatisch.

Warum halten die Kellner in feinen Restaurants beim Bedienen einen Arm auf dem Rücken? Dafür gibt es viele Ansätze: bei den alten Ägyptern soll die linke Hand sogar auf dem Rücken festgebunden wurde, um zu verhindern, dass dem Gast Gewalt angetan wurde. Zweifellos hat sich die Angst vor Giftmord, Meuchelei oder sonstiger Gewalttat beim Gastmahl bis ins Mittelalter fortgesetzt. Heute dürfte diese eher unbegründet sein, aber die Frage bleibt: wohin mit der unbeschäftigten Hand – vor allem bei enger Sitzweise – wenn nicht am besten auf dem Rücken. Ob devot oder professionell: Kellnerschulen üben diese Haltung immer noch ein.

Foodblogger, das sind die heimlichen Stars der internationalen Foodszene. Viele haben den Sprung vom Freizeitblogger ins Business geschafft. Die Münchnerin Nicole Stich wurde mit ihrer vielfach ausgezeichneten internationalen Website Deliciousdays.com bekannt und hat es zur anerkannten Kochbuchautorin geschafft. Was sind Blogs genau? Weblog ist eine Wortkreuzung aus dem englischen World Wide Web und Log für Logbuch). Hinter den immer wieder überraschenden Seiten im Netz stecken ideenreiche Köche, die „journalartig“ ihre Rezepte mit Fotos veröffentlichen. Das Ganze lebt von der sogenannten Community – also der mitkochenden sowie mitchattenden und kommentierenden Gemeinschaft. Rezepte werden heiß diskutiert, bewertet oder mit eigenen Ergänzungen zur Verfügung gestellt.

„Leute, die mit Kochbüchern kochen, können nicht kochen“ - mit solchen Vorurteilen werden Kochbuch-Benutzer vertraut sein. Nur ehrlich gesagt: Wenn man etwas nachkocht, schmeckt es – die technischen Fähigkeiten vorausgesetzt – (fast) immer besser. Kein Wunder: Profis und Kenner geben praktische Tipps und vielfach getestete Rezepte an Laien weiter. Und das macht den Unterschied. Die richtige Dosierung der Gewürze, das perfekte Handling... das kann man als Amateur einfach am besten von professionellen Köchen oder aus Kochbüchern lernen. „Woran erkenne ich, dass ein Fisch wirklich frisch ist?“, „Woran erkenne ich die Qualität von Fleisch?“, „Wie erkenne ich den Reifegrad von Obst und Gemüse“. Alles praktische Tipps, die in den meisten Büchern erläutert werden und die Basis für gelungene Rezepte bedeuten. Den Geheimnisse der asiatischen, indischen oder kreolischen Küche kommt man am besten mit Büchern auf die Schliche. Für Kochbuch-Muffel gibt es zahlreiche Onlineblogs, Websites wie Chefkoch.de oder inormative DVDs der Fernsehköche. Laptop auf den Küchtisch stellen und nachkochen ... Ihre Familie und Freunde werden den Unterschied zum Kochen „frei nach Schnauze“ schmecken.