IN: Frischer Wind in der Kombüse: Die Neue Fischküche kommt

Die ”Genuß-Schule Fisch & Meeresfrüchte” von "essen & trinken" ist eine wahre Eintrittskarte ins Genuß-Paradies. Sie bietet eine einzigartige Sammlung erlesener, klassischer wie auch innovativer Rezepte kombiniert mit umfassendem Küchen-Know-How. Der Leser lernt Produkte richtig zu verarbeiten, Geschmackskombinationen, Gewürze, Aromen und Zutatenzusammenstellungen zu verstehen – und wird so selbst zum kreativen Koch. Die hochwertige Ausstattung, das klassisch-zeitlose Layout und die appetitanregenden Fotos machen jeden Einzeltitel zum  „Must have“. ”Fischküche. Meine 110 besten Rezepte" vom AT-Verlag enthält die ganze Palette an Fisch aus See und Meer, Muscheln und Krustentieren und zeigt die fabelhafte Fülle an Zubereitungsmöglichkeiten: gebraten, über Dampf gegart, in würzige Marinaden eingelegt, im Sud gebadet, eingewickelt in verschiedenste Hüllen, als Süppchen gekocht oder als Salat angerichtet. "Grätenalarm"? Schuppen...bäh? Kein Problem - für "Just cooking-Fans" gibts auch ein tolles Buch für fertig filetierten Fisch: "Zarte Fischfilets. frisch aufgetischt" vom GU-Verlag. Kein Schuppen, kein Entgräten - Fischfilets aus der Tiefkühltruhe sind perfekt für die schnelle Küche und garantieren auch Ungeübten Erfolg. Das Angebot in der Tiefkühltruhe reicht von heimischen Sorten bis zu Exoten wie Pangasius und Tilapia. Das richtige Auftauen schont die Qualität der Filets und die große Bandbreite der Zubereitung lässt keine Wünsche offen. Gelingsicher bereitet sowohl der Anfänger als auch der geübte Fischgenießer Cajun-Fischfilet mit Mango-Tomaten-Salat und Pangasius im Bananenblatt mit Safran-Mandel-Sauce zu. Ein weiterer Alleskönner für Fischfans: "Fisch: Warenkunde und Kochschule. 100 Rezepte für Fisch und Meeresfrüchte"  vom Christian Verlag. Viele kreative Ideen für feine Edelfische, preisgünstige Fettfische sowie Krusten und Schalentiere - hat jeder Fischliebhaber ein vielseitiges Kochbuch zur Hand, das mit seinen stimmungsvollen und appetitanregenden Fotos förmlich nach frischer Meeresbrise riecht. Mit etwas Glück beim Quiz - die richtigen Antworten vorausgesetzt – können sie bald Kombüsenchef werden. Ansonsten die Titel einfach mal auf die Einkaufsliste markieren, ansehen und den Favoriten auswählen. Es lohnt sich. Den praktischen Greenpeace-Fischratgeber erhalten Sie ausserdem, damit Sie guten Gewissens einkaufen können. Viel Spass beim Kochen und Petri Heil!

Das Weinland Österreich hat sich in den vergangenen zwei Jahrzehnten zu einem der interessantesten und spannendsten der Welt entwickelt. Eine grosse Vielfalt an Lagen, Rebsorten, Weintypen und Ausbauweisen sowie ein hohes Qualitätsniveau sind der Grund für den Erfolg. Vom spritzig-pfeffrigen Grünen Veltliner aus der Wachau bis zu den eleganten Rotweinen aus dem Blaufränkischland, vom fruchtigen Zierfandler aus der Thermenregion bis zur Rabiatperle. "Der österreichische Wein" ist das erste Standardwerk über das Weinland Österreich, das alles Wissenswerte zu diesem faszinierenden Thema zusammenfasst. Doch seit dem rasanten Aufschwung der heimischen Gastronomie und mit dem zunehmenden Interesse an verfeinerter Küche auch in privaten Haushalten begann der Wein im Kochtopf hierzulande eine immer variantenreichere Rolle zu spielen. In ihrem "Weinkochbuch" haben die beiden Weinexperten Johann Werfring und Viktor Siegl 35 Spitzenköche mit Weingespür - aus allen neun österreichischen Bundesländern - eingeladen, ihre besten Weinrezepte zu verraten. Durch die Zugabe von Wein werden viele Gerichte aufgewertet und in nobler Weise abgerundet. Ergänzend zu den Kochrezepten bietet das Buch auch grundlegendes Wissen, worauf es beim Kochen mit Wein ankommt und zeigt auf, wie man Fehler vermeidet. Lassen Sie sich von diesen innovativen Koch- und Weinbüchern zum kreativen Umgang in der Küche anregen!

Ob edle Brände, Cognac, Single Malts, Grappa oder exotische Cachaça. Mehr als 300 der insgesamt über 3.000 Aussteller präsentieren zur ProWein 2010 (21. bis 23. März) ihre Neuheiten aus dem Spirituosenbereich. Das Angebot findet sich konzentriert in der Spirituosenhalle 7a. Darüber hinaus sind in den Weinhallen an zahlreichen Ständen länderspezifische Spirituosen zu finden. Ein handlicher Pocket-Guide gibt den Fachbesuchern eine optimale Orientierung über das umfangreiche Angebot der ProWein.

JLF...noch nie gehört? Gibt es wirklich. Erfinder ist der Schweizer Andreas März - Herausgeber einer Zeitschrift für Wein und Olivenöl. Er sagt der JLF-Test sei der beste Beweis, um die Qualität und den Geschmack eines Weines festzustellen. Was steckt hinter diesem ominösen Test? Wir lüften das Geheimnis. Der JLF-Test funktioniert am besten nach einer Verkostung. Denn die eigentliche "nackte" Weinverkostung beginnt erst nach dem Essen. Jetzt können keine Speisen oder aromatischen Begleiter zur Liason verführen oder sonstige additive Leckereien die möglichen Schwächen des flüssigen Kandidaten ausgleichen. Jetzt steht der Wein alleine da – nackt. Oder besser: Die Weine, die zur Verkostung gereicht werden, buhlen jetzt im direkten Wettstreit um die Gunst der Weinliebhaber. Und genau dann beginnt der Test: Am Ende des Abends zeigt der JLF-Test = Je leerer die Flasche, welcher Wein bei den Verkostern wirklich am besten ankommt. Klappt garantiert!

Nicht zu unrecht gilt Fast-Food als Grund für Zivilisationskrankheiten wie Übergewicht. Trotzdem: Wie bei allen Kaloriensünden macht es die Menge. Wenn man sich bei Gerichten mit hohen Fett und Kohlenhydrat quantitativ zurückhält, - und sie als "Hauptmahlzeit" und nicht als "Zwischenmahlzeit" interpretiert, gibt es nichts gegen diese kleinen Sünden des Alltags einzuwenden. Sandwiches (deutsch: belegte Brote) oder wie die Österreicher "Zur Jause oder beim Heurigen Brot und Gebäck mit verschiedene Aufstrichen und Belagen reichen sehr beliebt. Käse, Verhackert, Liptauer; verschiedene Arten von Würstel mit Senf und Brot sowie Semmeln mit Wurst, Leberkäse (Fleischkäse) oder Käseleberkäse. Aber auch kleine Tellergerichte wie Würstel mit Saft, kleines Gulasch, Brettljause, Saure Extrawurst mit Zwiebel, Sulz mit Essig und steirischem Kernöl, Blunzen oder Geselchtes mit frisch „gerissenem“ (geriebenem) Kren sind in Österreich geschätztes Fastfood. Es gibt noch andere weitverbreitete typische Spezialitäten, z. B. die Bosna und die Käsekrainer, die fester Bestandteil des Angebots der österreichischen Fast-Food-Variante Würstelstand sind. Wer jetzt nur Bahnhof versteht, aber interessiert ist: Nicht nur die schnelle Küche ist interessant...höchste Zeit in die kulinarische Vielfalt Österreichs einzutauchen. Machen Sie mit beim aktuellen Infowein-Quiz.

Sie haben genug vom Mangel an Tageslicht und Bewegung? Von üppigem Essen und schweren Weinen; vom herumschlittern auf Parkplätzen und Bürgersteigen. Der März – unter Weinkennern als "ProWein-Monat" bekannt – lockt aber neben vielen Weinhighlights mit den ersten Ausläufern des Frühlings. Unser Tip: Kochen Sie einfach mal leicht: Frische Salate mit Früchten kombiniert – dazu ein Gläschen jungen Weissweine oder einen prickelnden Prosecco und Sie vernehmen das entfernte Echo den nahenden Frühlings. Lassen Sie sich von den täglichen Chefkoch-Rezepten auf unserer Seite inspirieren. Viel Spass!