OUT: "Imbiss und Fastfood ist immer ungesund" ...nicht unbedingt!

Nicht zu unrecht gilt Fast-Food als Grund für Zivilisationskrankheiten wie Übergewicht. Trotzdem: Wie bei allen Kaloriensünden macht es die Menge. Wenn man sich bei Gerichten mit hohen Fett und Kohlenhydrat quantitativ zurückhält, - und sie als "Hauptmahlzeit" und nicht als "Zwischenmahlzeit" interpretiert, gibt es nichts gegen diese kleinen Sünden des Alltags einzuwenden. Sandwiches (deutsch: belegte Brote) oder wie die Österreicher "Zur Jause oder beim Heurigen Brot und Gebäck mit verschiedene Aufstrichen und Belagen reichen sehr beliebt. Käse, Verhackert, Liptauer; verschiedene Arten von Würstel mit Senf und Brot sowie Semmeln mit Wurst, Leberkäse (Fleischkäse) oder Käseleberkäse. Aber auch kleine Tellergerichte wie Würstel mit Saft, kleines Gulasch, Brettljause, Saure Extrawurst mit Zwiebel, Sulz mit Essig und steirischem Kernöl, Blunzen oder Geselchtes mit frisch „gerissenem“ (geriebenem) Kren sind in Österreich geschätztes Fastfood. Es gibt noch andere weitverbreitete typische Spezialitäten, z. B. die Bosna und die Käsekrainer, die fester Bestandteil des Angebots der österreichischen Fast-Food-Variante Würstelstand sind. Wer jetzt nur Bahnhof versteht, aber interessiert ist: Nicht nur die schnelle Küche ist interessant...höchste Zeit in die kulinarische Vielfalt Österreichs einzutauchen. Machen Sie mit beim aktuellen Infowein-Quiz.

Je intelligenter Menschen sind, desto eher trinken sie Wein statt Bier. Das ist jedenfalls in Dänemark so, wie Laust H. Mortensen vom Epidemiologischen Wissenschaftszentrum des Instituts für Präventive Medizin der Universität Kopenhagen und Kollegen in einer prospektiven Kohorten-Studie herausgefunden haben. Die dänischen Wissenschaftler nahmen sich die Musterungsuntersuchungen der Jahrgänge 1956 bis 1977 vor und konnten zudem auf Folgebefragungen in den Jahren 1981 bis 1983 sowie 1992 bis 1994 zurückgreifen. Insgesamt sichteten sie die Testergebnisse von 1800 Dänen. Dabei machten sie eine überraschende Entdeckung: Mit jedem zusätzlichen Punkt, den die jungen Männer bei ihrem IQ-Test erreichten, stieg die Wahrscheinlichkeit, daß sie im Alter von Mitte 30 Wein tranken, um knapp zwei Prozent. Mit 45 Jahren war diese Wahrscheinlichkeit sogar um knapp drei Prozent erhöht. Die Tatsache, daß Vertreter höherer Einkommensschichten sowieso eher Wein bevorzugen als Bier, habe das Ergebnis nicht beeinflußt.

Wer pünktlich deutsche Essenszeiten – wie Abendessen um 18:30 Uhr – erwartet, wird in Spanien seine Probleme bekommen: Vor 21 Uhr wird selten serviert - zumindest ausserhalb der grossen Touristendestinationen. Selbst nach Mitternacht sieht man in Spanien noch Familien mit Kindern beim "cena" (Abendessen). Auch nicht angesagt, ist das Essen in der Öffentlichkeit. Viele Spanier empfinden das als anstößig und primitiv. Ach ja - eine Sache noch. Wenn Sie in einer der viele Tapasbars mit ständig laufenden Fernsehern einen Stierkampf sehen: Bitte fangen Sie keine Diskussion mit Einheimischen über Sinn und Unsinn von Stierkämpfen an. Das ist genauso müssig wie mit einem Franzosen über Froschschenkel, einem Amerikaner über das Waffengesetz oder einem Deutschen über das Tempolimit auf Autobahnen zu diskutieren.

Fingerfood auf Spanisch: Die Tapas-Kultur boomt. Nach Rotwein und Cava schwappt eine neue Welle spanischer Genusskultur gen Deutschland: Tapas, herzhafte Leckerbissen mit eigenen Regeln und langer Tradition, eignen sich hervorragend als Party-Häppchen oder als Snacks in geselliger Runde. Dazu passt hervorragend "Tapaz" Tempranillo oder "Tapaz" Syrah. Die einst von klugen spanischen Barbesitzern zur Ankurbelung des Getränkeabsatzes ersonnenen Appetithappen fügen sich gut in den aktuellen globalen Trend zum praktischen Fingerfood. Die Stärken der Tapas: Sie sind unkompliziert, von unendlicher Vielfalt und verströmen die Lebenslust des mediterranen Südens. Die meisten sind auch einfach herzustellen: In Salz und Essig eingelegte Sardellen (boquerones) und Oliven (aceitunas) oder frittierte Calamares sind Klassiker und einfachste Repräsentanten der Tapas-Familie. Häufig anzutreffen sind auch Paprikawurst (chorizo), Fleischbällchen in Tomatensoße (albondigas), mit Spinat, Schinken oder Klippfisch gefüllte Kroketten (croquetas) und die Köstlichkeit «Schmerzen und Zerrüttung» (duelos y quebrantos), die man früher aus Ei und Hirn, heute aus Eiern und Speck brät. In Andalusien - speziell in der Region um Granada - werden in einigen Tapasbars die Snacks kostenlos zum Wein oder Bier gereicht. Kleiner Tipp: Meist sind es die von Einheimischen frequentierten, meist unspektakulären Bars mit Neonleuchten und laufenden Fernsehern, bei denen der Wirt zu Wein oder Bier die leckeren Tapas gratis serviert. Es lohnt sich immer, nach weiteren, in der Küche frisch zubereiteten Tapas zu fragen. Denn eines ist sicher: Es gibt hunderte Sorten. Jede Bar führt eine andere, oft erstaunlich große und von der regionalen Herkunft des Kochs bestimmte Auswahl. In Madrid und Sevilla sind Tapas - als größere Portion heißen sie «raciones» - nicht nur im Stehen an der Theke eingenommene Snacks oder Vorspeisen, die bisweilen das ganze Abendessen ersetzen. Sie sind eine Lebensweise. Die wichtigste Tapas-Regel lautet deshalb: Immer in Gesellschaft von wenigstens einem halben Dutzend Freunden genießen. Solo Tapas zu essen, wäre so seltsam und verkehrt wie auf deutschen Terrassen mutterseelenallein den Würstchengrill zu zünden. Apropos: «Tapa» heißt nichts anderes als «Deckel»: Um den im Freien unter der Sonne des Südens genossenen Sherry oder Wein vor Fliegen zu schützen, legte man eine Scheibe Brot oder ein Tellerchen auf das Glas. Später wurde der nackte «Deckel» um Oliven, ein Scheibchen Wurst oder Sardellen bereichert, bis schließlich der heute nahezu grenzenlose Reigen an warmen und kalten Minispeisen entstand. Es geht auch edel: Der neueste Trend in Spanien sind Gourmet-Tapas: Mürbeteigschiffchen mit Sherry-Kalbsnieren, marinierte Wachteln oder Salatherzen mit Thunfischfleisch.

Auf riesigen, dampfenden Pfannen zubereitet, mit Meeresfrüchten und Zitronenvierteln garniert: Das spanische Nationalgericht ist schon optisch ein Meisterwerk. Anfangs noch mit dem Image eines „Arme-Leute- Essens" behaftet, ist die Paella heute Spaniens kulinarisches Vorzeigeobjekt. Die Paella hat ihren Ursprung in der Region Valencia. Die Original Paella besteht aus Reis, Hühnchenfleisch, Schweinefleisch und Kaninchen - an der Küste und für Touristen wird die Paella mit Muscheln, Tintenfisch und Garnelen zubereitet. Immer dabei ist auch Safran oder Kurkuma, der den Reis so appetitlich gelb färbt sowie Knoblauch und Paprika. Der soziale Charakter einer Paella beginnt mit dem gemeinsamen Kochen und endet mit dem Essen in großer Runde. Anonsten gibt es unzählige Varianten. Einig sind sich die Spanier darin, das sie eine mächtige Paella niemals abends sondern immer mittags essen. ¡Qué aproveche! (Guten Appetit)

Jeder Spanienurlauber kennt die leckeren mit Eis gefüllten echten Früchte: Auch bei uns werden die Fruchteisbomben immer beliebter. Der Clou der Erfrischung. Aus der Frucht wird die Zutat für das Eis gewonnen und danch in die Frucht gegeben und eingefroren. Neben den Klassikern Zitrone (Limon) und Orange (Naranja) werden auch Mangos, Cherimoyas, Nektarinen und kleine Kokosnüsse mit Kokoseis gefüllt.