IN: Österreichs Weine und Küche

Das Weinland Österreich hat sich in den vergangenen zwei Jahrzehnten zu einem der interessantesten und spannendsten der Welt entwickelt. Eine grosse Vielfalt an Lagen, Rebsorten, Weintypen und Ausbauweisen sowie ein hohes Qualitätsniveau sind der Grund für den Erfolg. Vom spritzig-pfeffrigen Grünen Veltliner aus der Wachau bis zu den eleganten Rotweinen aus dem Blaufränkischland, vom fruchtigen Zierfandler aus der Thermenregion bis zur Rabiatperle. "Der österreichische Wein" ist das erste Standardwerk über das Weinland Österreich, das alles Wissenswerte zu diesem faszinierenden Thema zusammenfasst. Doch seit dem rasanten Aufschwung der heimischen Gastronomie und mit dem zunehmenden Interesse an verfeinerter Küche auch in privaten Haushalten begann der Wein im Kochtopf hierzulande eine immer variantenreichere Rolle zu spielen. In ihrem "Weinkochbuch" haben die beiden Weinexperten Johann Werfring und Viktor Siegl 35 Spitzenköche mit Weingespür - aus allen neun österreichischen Bundesländern - eingeladen, ihre besten Weinrezepte zu verraten. Durch die Zugabe von Wein werden viele Gerichte aufgewertet und in nobler Weise abgerundet. Ergänzend zu den Kochrezepten bietet das Buch auch grundlegendes Wissen, worauf es beim Kochen mit Wein ankommt und zeigt auf, wie man Fehler vermeidet. Lassen Sie sich von diesen innovativen Koch- und Weinbüchern zum kreativen Umgang in der Küche anregen!

Einer der größten Irrtümer in der Welt des Weines ist zu glauben, die trockenen Tropfen seien die edelsten und die süßen nur etwas für Ignoranten und Billigwein. Jeder, der einmal einen guten "Sauternes" aus Frankreich, einen "Tokajer" aus Ungarn oder "Eiswein" aus Deutschland gekauft hat, wird das spätestens beim Bezahlen bestätigen können. Diese Weine sind alles andere als günstig. Denn: Ihre Herstellung ist derartig aufwendig, dass sie nur in geringen Mengen auf den Markt kommen. Allein als Begleitung zum Dessert getrunken, sind sie deshalb viel zu schade. Welcher Wein in welche Kategorie gehört, bestimmt der Gehalt an Restzucker. Als "lieblich" gelten laut Deutschem Weingesetz zwischen 18 und 45 Gramm Restzucker auf den Liter. Alles darüber heißt "süß" oder "edelsüß" und wird auch gern als Dessertwein bezeichnet. Manche erreichen sogar einen Restzuckergehalt von 200 Gramm und mehr. Sauternes aus Frankreich ist einer der bekanntesten und teuersten Süßweine der Welt. Der Name entstammt seinem Herkunftsgebiet, einem kleinen Ort südöstlich von Bordeaux. Der traditionsreiche Tokajer aus Ungarn ist ein anderes nennenswertes Beispiel, er hat nach dem Fall des Eisernen Vorhangs wieder seine ursprüngliche Güte gewonnen. Deutschland verfügt über die größte Auswahl an Dessertweinen: Auslesen, Beerenauslesen und Trockenbeerenauslesen von der Mosel sind berühmte Vertreter; auch Eisweine aus dem Rheingau, der Pfalz oder ebenfalls von der Mosel zählen zur süßen Kategorie. Eiswein entsteht aus Trauben, die bis in den Winter hinein am Rebstock belassen werden. Die Außentemperatur muss mindestens sieben Grad unter Null erreicht haben. Entscheidend ist das richtige Servieren. Ist der Wein zu warm, tritt seine Süße zu sehr in den Vordergrund. Zehn bis zwölf Grad ist die ideale Trinktemperatur. Es gibt spezielle Dessertweingläser. Denn: Ist das Glas zu groß, verlieren sich sich die feinen Aromen und das raffinierte Spiel zwischen Süße, Säure und Frucht. Generell gilt als Tipp für jeden Wein und umso mehr für süßen: dünnwandige Gläser benutzen. Dann läuft er besser in den Mund, schon die Zungenspitze wird benetzt, und man hat mehr vom Geschmack.

Am ersten Feiertag ein Festtagsbraten, danach traditionellen Stollen...und dann lockt noch die Schale mit Plätzchen und Marzipankartoffeln auf der Anrichte. Dass der eine oder andere mittlerweile unter unangenehmem Völlegefühl leidet, ist dort kein Gesprächsthema. Dabei sind Verdauungsprobleme an den winterlichen Feiertagen weit verbreitet und können die Festtagsfreude empfindlich schmälern.  Salbei- oder Mate-Tee hilft. Das gilt auch für Trockenfrüchte wie Dörrpflaumen oder getrocknete Feigen, die an den Feiertagen immer greifbar sind. Daneben regen saure Milchprodukte wie Joghurt oder Kefir sowie Sauerkraut den Darm an. Und auch ein Glas Wasser oder Orangensaft frühmorgens auf nüchternen Magen kann einiges bewegen. Sehr reich an Ballaststoffen sind Leinsamen und Weizenkleie. Sie können beispielsweise gut in Joghurt gerührt und zum Müsli hinzu gegeben werden. 

100 Gramm Zucker haben einen Brennwert voin 410 Kcal - die gleiche Menge Alkohol hat 710 Kcal...In der Energiebilanz macht es keinen Unterschied, ob man einen trockenen oder süssen Wein trinkt. Bei einer Abmagerungskur kann moderater Weißweingenuss die Pfunde schneller schwinden lassen. Das hat nach Mitteilung des Forums Wein und Gesundheit und der Deutschen Weinakademie eine Studie des Universitätsklinikums Ulm ergeben. Dabei waren je 20 an Fettsucht leidende Patienten drei Monate lang mit einer Reduktionskost ernährt worden, die entweder von 200 Milliliter Obstsaft oder der gleichen Menge Weißwein täglich ergänzt wurde. Offensichtlich habe der Wein die Wirkung der Reduktionskost verstärkt. Die Mitglieder der Weißwein-Gruppe hätten durchschnittlich 4,6 Kilo abgenommen, in der Obstsaft-Gruppe habe der Gewichtsverlust im Schnitt 3,8 Kilo betragen. Die Leberfunktionsproben seien in beiden Gruppen unverändert geblieben. Für Fettsuchtpatienten sei der moderate Weinkonsum bei der Diät- Therapie gesundheitlich unbedenklich.

Weihnachten im Wandel - die Achtzigerjahre: Lametta ist out, Geschenkpapier auch - Familienfrieden zwischen Geschenk-Orgien und Konsumverweigerung.Einer von fünf Bänden voller Weihnachtserinnerungen zwischen Zeitgeschichte und Nostalgie - zum Schenken und Schmökern. Beliebtestes Weihnachtsgebäck der Deutschen sind der traditionelle Christstollen, Vanillekipferl und Lebkuchen. Unter den Weihnachtsliedern führt “Stille Nacht, heilige Nacht” die Hitliste klar vor “Leise rieselt der Schnee” an. Bei den Lieblingsfilmen liegen der Burnett-Romanklassiker “Der kleine Lord” (mit Alec Guinness) und der tschechisch-ostdeutsche Grimms-Märchen-Kultfilm “Drei Haselnüsse für Aschenbrödel” in der weihnachtlichen Zuschauergunst vorn.

Natürlich wird über die Festtage geschlemmt - aber eine gesunde Ernährung und der damit eingehende Umgang mit Fett ist wichtig – Das fängt bei der Vorsuppe an: Binden Sie die nächste Suppe einfach mit Wasser statt mit Sahne. Traditionell gibt es am ersten Feiertag ein Festtagsbraten. Zum Kaffee gibt es den traditionellen Stollen. Und dann lockt noch die Schale mit Plätzchen und Marzipankartoffeln auf der Anrichte. Zwischen solchen Leckereien trifft sich die Familie zur gemütlichen Spielrunde und abends zum Wein am Kamin. Dass der eine oder andere mittlerweile unter unangenehmem Völlegefühl und Blähungen leidet, ist dort kein Gesprächsthema. Dabei sind Verdauungsprobleme und Verstopfungen an den winterlichen Feiertagen weit verbreitet und können die Festtagsfreude empfindlich schmälern. Auch bei Stress und Frust sollte man sich nicht zum beruhigenden Griff in die Chipstüte verlocken lassen. Chips, Flips und Co. haben extrem viel Fett. Aber auch ein Brötchen wird mit dem falschen Belag zum Schwergewicht. »Grobe Leberwurst hat 326 Kalorien pro 100 Gramm, Geflügel dagegen 108.» Butter bringe pro 100 Gramm 750 Kalorien auf das Brot, Halbfettmargarine mit 368 Kalorien knapp halb so viel.