Celle (dpa) - 23. Juli 2008

Nachwuchssommelier des Jahres 2008: Mit 24 Jahren bereits eine eigene Philosophie vom Wein

Jeden Tag edlen Wein zu trinken, wäre für viele Menschen ein Traum. Für Sebastian Wilkens ist es der Beruf: Der 24- Jährige ist Sommelier - und dazu noch ein sehr guter. Er hat den Talentwettbewerb seines Berufsverbands gewonnen und trägt nun den Titel «Nachwuchssommelier des Jahres 2008». Im edlen Fürstenhof Celle entscheidet Wilkens, welche Rot- und Weißweine in die Karte aufgenommen werden. Er berät die Kunden bei der Auswahl zu ihrem Menü. «Ich möchte den Gästen meine Philosophie vom Wein vermitteln», betont der charmante junge Mann, der selbst an freien Tagen nicht vom Wein lassen kann.

Der Rebensaft ist seine große Leidenschaft, auch wenn er dafür auf einiges verzichten muss: Kein Kaffee, kein Rauchen und kein Parfüm - das stört den Geruchs- und Geschmackssinn. Auch Milch benetze die Schleimhäute und sei daher nicht empfehlenswert, berichtet der Sommelier. Denn wenn er «am Kunden arbeitet», wie sich Wilkens ausdrückt, muss alles stimmen: Er präsentiert dem Gast den Wein am Tisch, öffnet die Flasche dann am sogenannten Guéridon, einem Beistelltisch, und probiert dort. Dann schenkt er elegant dem Gast ein. Gelassen und souverän wirkt er dabei, eloquent berät er, und es wird deutlich, warum er den bundesweiten Wettbewerb gewonnen hat.

Dabei ist ihm das Interesse für Wein keineswegs in die Wiege gelegt worden. Erst während seiner Ausbildung zum Hotelfachmann hat der gebürtige Hannoveraner festgestellt, dass Menüs mit unterschiedlichen Weinen ganz anders schmecken. Das weckte seine Neugier. «Es ist nicht nur der Geschmack und der Geruch, es steckt viel mehr dahinter», erklärt er. Selbst im Urlaub liegt Wilkens nicht etwa in der Sonne am Strand, sondern besucht Anbaugebiete im italienischen Piemont oder in Südafrika. Immer auf der Suche nach kleinen, aber feinen Weingütern. Hier informiert er sich über die Rebsorten und verkostet die Produkte.

«Man schmeckt, wie der Winzer arbeitet - das Herzblut, das in dem Wein steckt», betont Wilkens. Deshalb suche er gerne kleine Betriebe junger Winzer auf, um die Karte außergewöhnlich zu gestalten und den Horizont der Gäste zu erweitern. «Ich möchte den Blick zum Beispiel auch mal nach Umbrien lenken und nicht nur die großen bekannten Weine anbieten, das ist langweilig», sagt der Experte. Die Kontakte zu den Winzern sind für ihn sehr wichtig. «Man hat wenig Freizeit und viel Verantwortung», sagt der 24-Jährige.

Ein Gläschen Wein schmeckt auch schon am Mittag, für Wilkens ist das eine Form von Lebensart. Nach einem langen Arbeitstag entspannt sich der Sommelier mit Musikhören und - wo sonst - in seinem privaten Weinkeller. 450 Flaschen edlen Rebensaftes lagern dort bei genau der richtigen Temperatur. «Ich gehe jeden Tag in meinen Keller und sortiere die Weinflaschen um», berichtet er schmunzelnd. Neben dem Klimaschrank steht ein gemütlicher Sessel, in dem er gerne sitzt und Bücher liest. Wilkens will sich weiterbilden. Seine Zukunft sieht er in der Branche: «Ich möchte mir in der Gastronomie einen Namen machen», sagt er selbstbewusst.

Celle (dpa) - 23. Juli 2008

Harte Schale, weicher Kern: Miesmuscheln sind schnell zubereitet

Ein riesiger Berg frischer, dampfender Miesmuscheln - das gilt in allen mediterranen Küchen und an den Atlantikküsten als Festessen. Hierzulande ist die Fangemeinde der großen, dunkelblauen Schalen mit dem kleinen orangefarbenen oder weißlichen Inhalt deutlich kleiner. Vor allem... [ mehr ]

Alkohol spielt bei vielen Deutschen offenbar nicht nur bei Festen wie Silvester eine große Rolle: Fast jeder Vierte (23 Prozent) trinkt einer Umfrage zufolge an zwei oder mehr Tagen in der Woche Bier oder Wein. Das ergibt sich aus einer Befragung des Meinungsforschungsinstituts... [ mehr ]

Der Sektmarkt in Deutschland wächst. Die Hersteller konnten im Laufe des Jahres 2008 sowohl mehr Flaschen mit dem prickelnden Getränk verkaufen als auch den Umsatz mit Preiserhöhungen steigern. «Sekt ist in Deutschland ein relativ starker Markt», sagte Klaus Mann vom Informationsunternehmen... [ mehr ]

Jean-Pierre Redont dreht den dicken Flaschenboden langsam gegen den Uhrzeigersinn. Mit einem sanften Plopp schießt der Korken hinaus und dehnt sich so schnell aus, dass man kaum glauben kann, dass er vor kurzem noch in dem engen Flaschenhals gesteckt hat. Weißgoldfarbene Flüssigkeit... [ mehr ]