Berlin (dpa) - 01. August 2008

Wein und Kräuter – Thymian, Salbei, Dill, Oregano brauchen den richtigen Begleiger

Welcher Wein zum Essen serviert wird, hängt auch von den verwendeten Kräutern und Gewürzen ab. So passen zu Basilikum am ehesten leichte, frische Weine, rät das Deutsche Weininstitut (DWI) in Mainz. Zu mit Majoran oder Oregano gewürzten Geflügel- oder Kalbfleischgerichten sei ein gehaltvoller Weißwein mit voller Frucht ein guter Partner. Bei Salbei hängt es davon ab, was damit gewürzt wird: So passen kräftige Weißweine mit milder Säure zu Gemüse und hellen Fleischgerichten, zu dunklem Braten empfehlen sich kräftige Rotweine mit nachhaltigen Tanninen.

Der feine Zwiebelgeschmack von Schnittlauch wird den Angaben zufolge von leichten Weißweinen mit milder Säure betont. Der in der mediterranen Küche viel verwendete Thymian mit seinem leicht bitteren Geschmack vertrage sich gut mit frischen Weißweinen. Auch Dill passt, obwohl er oft dominiere, zu den feinen Aromen eines leichten Weißweins.

Berlin (dpa) - 01. August 2008

Sanft braten und zart würzen: Rehfleisch braucht wenig Extras

Wenige Gerichte sind so an eine Jahreszeit gebunden wie Reh an Herbst und Winter. Weil das Wild im übrigen Jahr kaum zu haben ist, wird es zu dieser Zeit als besondere Delikatesse geschätzt. Und aus demselben Grund wagen sich viele Hobbyköche nicht so recht an die Zubereitung:... [ mehr ]

Als bayernweit zweiter Standort nach München wird es vom kommenden Jahr an auch in Würzburg eine Wein- und Sommelierschule geben. Auf Initiative der Industrie- und Handelskammer (IHK) Würzburg-Schweinfurt können hier dann Winzer, Gastronomen, Restaurant-Fachkräfte und Sommeliers... [ mehr ]

Österreich ist kulinarisch bisher eher durch Tafelspitz, Wiener Schnitzel, Kaiserschmarrn oder Weine und Schnäpse aufgefallen. Bald könnte nun eine weitere Spezialität für Aufsehen sorgen: Ein Botaniker aus Österreich und sein französischer Partner haben südlich von Wien mit Hilfe... [ mehr ]

- Gerade noch hat das Essen geschmeckt. Doch auf einmal kommt ein aufsteigender, brennender Schmerz hinter dem Brustbein, dazu saures Aufstoßen und Völlegefühl. «Das sind die typischen Symptome von Sodbrennen», sagt Prof. Herbert Koop, Chefarzt der Gastroenterologie am Helios-Klinikum... [ mehr ]