Bad Schwalbach (dpa) - 18. August 2008

Korkigen Wein zum Kochen verwenden

Korkiger Rotwein ist nicht gerade ein Genuss. Weggegossen werden muss er aber nicht, denn er lässt sich noch gut zum Kochen verwenden: «Man kann zum Beispiel ein wunderbares Boeuf Bourguignon daraus machen», sagt Cornelius Lange, Weinkritiker aus Bad Schwalbach (Hessen). Wichtig sei allerdings, dass der Wein über 60 Grad erhitzt wird, damit der Korkgeschmack zerstört wird. So mundet der Rinderschmorbraten - auch, wenn er nicht mit der Weinsorte aus der französischen Region Burgund zubereitet wird, der das Gericht seinen Namen verdankt.

Lange hält das Entkorken von Weinflaschen ohnehin für ein überschätztes, wenn nicht überkommenes Ritual: «Viele Leute trinken den korkigen Wein, weil sie das Ritual des Korkenziehens so schätzen», sagt der Autor, der mit seinem Bruder zahlreiche Weinbücher und -kolumnen verfasst hat. Ihm sei ein Drehverschluss auf einer Weinflasche im Prinzip lieber. «Es ist zwar schade um das Ritual, aber ich erspare mir lieber den schlechten Geschmack.»

Bad Schwalbach (dpa) - 18. August 2008

Würzburg bekommt eine Wein- und Sommelierschule

Als bayernweit zweiter Standort nach München wird es vom kommenden Jahr an auch in Würzburg eine Wein- und Sommelierschule geben. Auf Initiative der Industrie- und Handelskammer (IHK) Würzburg-Schweinfurt können hier dann Winzer, Gastronomen, Restaurant-Fachkräfte und Sommeliers... [ mehr ]

Wenn es draußen kalt wird und die Felder mit Frost überzogen sind, stehen in vielen Regionen wieder Kohlgerichte auf den Speisekarten. An einem Gemüse allerdings scheiden sich die Geister: dem Grünkohl. Zwar war Grünkohl schon Griechen und Römern bekannt. Südlich von Ostwestfalen... [ mehr ]

Das Erfurter Restaurant «Zumnorde» und das «Weinrestaurant Turmschänke» in Eisenach sind für den Gourmetführer Gault Millau die kulinarischen Aufsteiger des Jahres in Thüringen. Dem Erfurter Küchenchef Olav Lindemeier und Ulrich Rösch in der Wartburgstadt bescheinigten die Tester... [ mehr ]

Er ist eine immer beliebtere Alternative zu Sekt und Wein: Der Perlwein oder auch Secco ist nach Einschätzung von Experten in Deutschland auf dem Vormarsch. «Es hat mittlerweile fast jedes Weingut einen Perlwein oder einen Secco im Angebot», sagt Ernst Büscher vom Deutschen Weininstitut... [ mehr ]