Düssedorf (dpa) - 17. September 2008

Comeback für Sauerbraten und Ochsenschwanzsuppe - Hausmannskost ist wieder "in"

Ein Drittel der rund 30 000 konzessionierten Gaststätten im Land hat über viele Jahre international gekocht: «Indonesische Reisgerichte, Spaghetti, Schwedenplatte - alles durcheinander...» Jetzt fragen Gäste vermehrt nach Sauerbraten, Schweinsbäckle und Ochsenschwanzragout. Und die Branche wird immer kreativer bei der Produktion von Spezialitäten wie Hagebutten-Sherry und «schwäbischem Kir» aus heimischem Obst.

Dahinter steckt laut Experten eine Sehnsucht nach vertrauten Werten und Geborgenheit. «Ich habe nichts gegen Parmaschinken!», ereifert sich Peter Schmid. Aber ach, der eigene luftgetrocknete Schinken aus dem Ländle, die heimischen Obstbrände und Weine...- und der Präsident des Hotel- und Gaststättenverbands (Dehoga) Baden-Württemberg kommt ins Schwärmen über die Fülle regionaler Spezialitäten. So wie ihm geht es heute immer mehr Menschen: «Wir beobachten einen klaren Trend zur regionalen Küche», sagt Schmid. In unserem schnelllebigen Geschäftsalltag habe in der Mittagspause niemand mehr Zeit, wie früher in eine Gaststätte einzukehren, sagt Schmid. «Jeder geht dorthin, wo er was in die Hand und in den Becher bekommt.» Zum Bäcker, zur Tankstelle, zum Supermarkt. Die Restaurantbetreiber seien da gezwungen mitzuhalten.

Deshalb bieten Gaststätten und Konditoreien immer öfter flexible Gerichte zum Mitnehmen an - und das zu jeder Tageszeit. «Es ist ein alter Zopf, dass die Küche nur von elf bis zwei geöffnet hat», sagt Schmid. Auch viele Konditoreien haben nun neben Sahnetorten auch Salate und herzhafte Snacks auf der Karte.

Das allein reicht allerdings nicht, um die heimische Konditorbranche über Wasser zu halten. Hohe Mieten in den Innenstädten und Cafébars wie Starbucks und Balzac, «die wie Pilze aus dem Boden schießen», haben seit Ende der 90er jährlich rund fünf Prozent der Konditoren zum Aufgeben gezwungen, sagt Robert Widmann von der Landesinnung der Konditoren in Baden-Württemberg.

Die rund 3000 Handwerksbetriebe, die übrig geblieben sind, setzen jetzt - genau wie viele Gastwirte - auf heimische Produkte. «Wir haben den Schokoladenmarkt zurückgewonnen und auch Eis stellen Konditoren wieder selbst her», sagt Widmann. In den 70er Jahren hätten Großunternehmen wie Mövenpick und Schöller die Produkte aus den heimischen Süßwarenwerkstätten verdrängt. Nun aber seien frische Pralinés und selbstgemachte Eiskreationen wieder gefragt.

Selbst die Sahnetorte erlebt eine Renaissance. «Wir haben es mit Müsli und Vollkorn versucht, aber das waren keine Renner. Wer in eine Konditorei geht, der will schlemmen», sagt Widmann. Lediglich abgespeckt habe man den Klassiker: Torten auf Joghurtbasis und mit Mousse aus frischen Früchten hätten die alten Kalorienbomben ersetzt.

Eine tiefe Sehnsucht nach der Vergangenheit beobachtet auch Willy Faber, Initiator des Wettbewerbs «Restaurantwelten der Zukunft». Studenten der Fachhochschule Salzburg haben für den Wettbewerb Modelle entworfen, die ebenso fantastisch wie bodenständig sind. Unter den Preisträgern finden sich etwa ein Restaurant in Form einer riesigen Seerose und ein «grüner Globus», eine über einem See schwebende Glaskugel inklusive Dschungellandschaft.

Ruhe statt Reizüberflutung. Rückzug statt Fortschritt. «In der Sehnsucht der jungen Leute nach der Natur steckt eine unglaubliche Kraft», sagt Faber. «Wer das in der Industrie verschläft, der wird ein großes Problem bekommen.»

Düssedorf (dpa) - 17. September 2008

Ernährungsexperte rät: Gewicht an Festtagen regelmäßig kontrollieren=

Auf leckere Plätzchen, Christstollen und Lebkuchen muss aus Sicht von Ernährungsexperten an Weihnachten niemand verzichten. Entscheidend sei, dass man sie in Maßen genieße, sagte Stephan Bischoff, Ernährungsmediziner an der Universität Hohenheim, in einem Gespräch mit der Deutschen... [ mehr ]

Es hätte alles ganz anders kommen können. Denn eigentlich studierte Andreas Barth vor vielen Jahren Jura, bis ihm dort «der Faden verloren ging», wie er sagt. Heute betreibt der 40-Jährige mit seiner Frau Susanne (46) in Niederfell an der Mosel ein rund fünf Hektar großes Weingut.... [ mehr ]

Die Heiligen Drei Könige bekommen Stroh und Zigaretten, manche Kakteen rote Mützchen, Santa Claus eine Wäscheleine und viele Kinder ihre Geschenke erst am 6. Januar. Weiße Weihnachten mit Schnee sind trotz jüngster Wetterturbulenzen in der Karibik noch unbekannt. Dafür freuen sich... [ mehr ]

339 Drei-Gläser-Prämierungen im neuen „Vini d´Italia 2009“ von Gambero Rosso® und Slow Food Editore - ein neuer Spitzenrekord! Fachhändler, Gastronome und alle Weininteressierten haben auch diesmal wieder die einmalige Gelegenheit zur Verkostung eines Großteils dieser italienischen... [ mehr ]