Langeoog (dpa) - 26. September 2008

Raffinierte Dessert-Variante: Sherry übers Vanilleeis geben

Es muss nicht immer Eierlikör zum Vanilleeis sein: Weitaus raffinierter sei die Kombination mit einem süßen Sherry, sagt Michael Recktenwald, Küchenmeister im Restaurant Seekrug auf der Nordsee-Insel Langeoog. Dafür empfehle sich besonders ein spanischer Süßwein der Sorte Pedro Ximénez (PX). Dieser hat eine kräftige, dunkelbraune Farbe und ist durch 315 bis 400 Gramm Restzucker je Liter entsprechend süß.

Die Pedro-Ximénez-Trauben werden nach der Ernte auf Strohmatten zum Trocknen ausgelegt. So verlieren sie einen Teil ihrer Feuchtigkeit und werden noch süßer. Der Inhalt einer PX-Flasche hält sich nach dem Öffnen mehrere Monate und sollte zum Servieren eine Temperatur von 15 bis 16 Grad Celsius haben. Der Alkoholgehalt liegt bei etwa 15 Prozent.

Langeoog (dpa) - 26. September 2008

Traditionelles Winteressen: Grünkohl ist vor allem im Norden beliebt

Wenn es draußen kalt wird und die Felder mit Frost überzogen sind, stehen in vielen Regionen wieder Kohlgerichte auf den Speisekarten. An einem Gemüse allerdings scheiden sich die Geister: dem Grünkohl. Zwar war Grünkohl schon Griechen und Römern bekannt. Südlich von Ostwestfalen... [ mehr ]

Das Erfurter Restaurant «Zumnorde» und das «Weinrestaurant Turmschänke» in Eisenach sind für den Gourmetführer Gault Millau die kulinarischen Aufsteiger des Jahres in Thüringen. Dem Erfurter Küchenchef Olav Lindemeier und Ulrich Rösch in der Wartburgstadt bescheinigten die Tester... [ mehr ]

Silvaner zum Rinderfilet oder Domina zur Brunnenkresse-Suppe: Viele Mitarbeiter in den «weinfränkischen» Restaurants und Gaststätten wissen nicht, welchen Wein sie dem zumeist unkundigen Touristen zum Essen empfehlen sollen. Zwar hat der Weinanbau in Franken schon seit gut 1200... [ mehr ]

Tüchtig kneten, aufgehen lassen, nochmal kneten, formen, aufgehen lassen und ab in den Ofen: Das sind die wichtigsten Regeln für einen Hefeteig. Wer außerdem keine zu kalten Zutaten verwendet und genügend Flüssigkeit zugibt, kann sicher sein, dass sein Hefekuchen gelingt. Trotzdem... [ mehr ]