Würzburg (dpa)  - 11. November 2008

Kabinett oder Spätlese? - Neue Wein- und Sommelierschule in Würzburg

Silvaner zum Rinderfilet oder Domina zur Brunnenkresse-Suppe: Viele Mitarbeiter in den «weinfränkischen» Restaurants und Gaststätten wissen nicht, welchen Wein sie dem zumeist unkundigen Touristen zum Essen empfehlen sollen. Zwar hat der Weinanbau in Franken schon seit gut 1200 Jahren Tradition, prägt das Landschaftsbild und die ansässige Wirtschaft - beim Weintourismus und der damit einhergehenden fachkundigen Weinberatung gibt es dagegen teils noch enormen Nachholbedarf. «Es bestehen große Defizite vor allem beim Service in der Gastronomie», sagt der Geschäftsführer des Fränkischen Weinbauverbandes, Hermann Schmitt.

Seinen Worten nach fehlte es bisher an einem breiten Aus- und Weiterbildungsangebot für die Restaurant-Fachkräfte, die oft auf 400- Euro-Basis oder als Aushilfen tätig seien. «Die Besucher möchten in der Gastronomie fachkundig beraten werden», weiß Schmitt. Dass die Industrie- und Handelskammer (IHK) Würzburg-Schweinfurt nun eine Wein- und Sommelierschule in Würzburg ansiedeln wird, trage diesem Wunsch Rechnung. Schließlich berge der Tourismus für die Weinregion Franken ein jährliches Umsatzvolumen von etwa 1,8 Milliarden Euro. Damit das auch so bleibt, müssten nicht nur die Sommeliers, früher etwas lapidar Weinkellner genannt, sondern auch andere Berufsgruppen ihr Wissensspektrum erweitern.

Vom kommenden Jahr an wird es bei der IHK also nicht mehr nur Schulungen für Immobilienmakler, Bankfachwirte oder Juristen geben. So können sich künftig Köche, Gastronomen und Weinhändler in den Grundlagen der Degustation schulen lassen, die eigene Geschmacksempfindlichkeit testen, sich mit der Leitaromatik bei Weiß- und Rotweinen beschäftigen oder lernen, wie man möglichst kreativ eine Weinprobe gestaltet. «Viel zu wenige wissen eigentlich, wie gut unsere Weine sind», sagt der stellvertretende IHK- Hauptgeschäftsführer Jürgen Bode und beklagt die teils unzureichenden Kenntnisse des Servicepersonals.

Die Angebote in Würzburg, die zusammen mit der Deutschen Wein- und Sommelierschule (DWS) aus Koblenz entwickelt worden sind, reichen von ein- und mehrtägigen Sensorik-Seminaren bis hin zu berufsbegleitenden Fortbildungen, zum Beispiel zum «Wine Expert - Bronze» in 64 Unterrichtsstunden. Hierfür müssten die Teilnehmer allerdings viel Disziplin mitbringen, sagt DWS-Präsident Hans-Jürgen Podzun mit Blick auf die Lehrgänge an den Wochenenden oder im Urlaub. Auf Sommelier-Niveau würden die Männer und Frauen - ambitionierte Weinkenner, Existenzgründer im Weinhandel oder Quereinsteiger in der Gastronomie - hier praxisorientiert in die Welt des Weines eingeführt. Wem der Titel «Wine Expert» in der Goldvariante nicht reicht, der kann später die IHK-Prüfungen «Sommelier» und «Weinfachberater» machen.

«Wir bilden niemanden darin aus, wie man Wein macht», sagt Podzun. Vielmehr gehe es um den sicheren Umgang mit den beliebten Getränken in den Gaststätten. «Das geht bis zum Öffnen einer Rotweinflasche oder dem richtigen Einschenken eines Bocksbeutel-Weines. Denn hier muss die flache Seite der Flasche nach unten liegen, das Etikett nach oben zeigen, damit der Gast es lesen kann.» Aber auch Themen wie «Welches Weinsortiment schaffe ich mir als Gastronom an?», «Wie kaufe ich einen Wein?» und «Wie gestalte ich meine Weinkarte?» sollen besprochen werden.

Daneben wird die IHK Würzburg-Schweinfurt eine Vielzahl von Tagesseminaren anbieten, darunter zu «Die Vielfalt des Rieslings» oder ein spezielles Rotwein-Seminar. Die Kosten sind je nach Weiterbildung recht unterschiedlich - mit 200 Euro je Tagesseminar müssten Interessierte rechnen, sagt Podzun. Würzburg wird die zweite Niederlassung der DWS im Freistaat sein. Seit 2003 gibt es bereits eine Wein- und Sommelierschule in München, deren Angebote jedes Jahr von etwa 130 Interessierten wahrgenommen werden.

(Internet:  Link: www.weinschule.com)

Würzburg (dpa)  - 11. November 2008

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