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Wir sind auf der Prowein 2010 in Düsseldorf vom 21.03.2010 - 23.03.2010

Infowein.de - GewinnspielGEWINNSPIEL

Infowein.de - Gewinnspiel im März 2010 Das Österreichische Weinkochbuch: Die besten Rezepte mit Wein
Bis vor kurzem beschränkte sich der Einsatz von Wein in Österreichs Küchen auf einige wenige Verwendungsmöglichkeiten, etwa das Beizen von Wild oder die Zubereitung von Klassikern wie...[ mehr ]

Infowein.de - Weinnews WEINNEWS

Mainz - 11.03.2010
Zwiebeln und Knoblauch - scharfes Duo Schale für Schale und Zehe für Zehe...mehr ]

Mainz - 10.03.2010
Oechsle-Grade...mehr ]

Düsseldorf - 09.03.2010
Delikatessen- Sonderschau „Wine’s best friends“ auf der ProWein 2010...mehr ]

Nierstein - 08.03.2010
Auftakt zum WEIN.BERG.LEUCHTEN...mehr ]

Mainz - 05.03.2010
Jahrgänge können stark variieren...mehr ]

Bielefeld - 04.03.2010
Tomaten für den Teint - Ein Glas Rotwein am Abend schützt...mehr ]

Mainz - 03.03.2010
Frühlingsfrische Kräuter & Wein...mehr ]

Bad Schwalbach (dpa) - 02.03.2010
Korkigen Wein nicht wegschütten...mehr ]

Augsburg/Bonn (dpa) - 01.03.2010
Alternative zum Lamm: Kaninchen als Festtagsbraten zu Ostern...mehr ]

Conegliano (dpa) - 01.03.2010
Prosecco und Vino Frizzante...mehr ]

Infowein.de - Fachbegriffe zum Thema Wein FACHBEGRIFFE

PERLAGE
Im Glas entweichende Kohlensäure bei Schaumweinen. [ mehr ]

ZAPFEN
(schweiz.) Gebräuchlicher Ausdruck für den Korken. [ mehr ]

REBLAUS
Befällt Wurzeln und schädigt sie, so dass die Rebe eingeht. Sie wurde 1860 aus Amerika nach Europa eingeschleppt und hatte verheerende Auswirkungen auf den europäischen Weinbau. Erst das Pfropfen europäischer Reben auf reblausresistente... [ mehr ]

TAPPO DI SUGHERO
(ital.) Korken. Sa di tappo = verkorkt. [ mehr ]

PRISE DE MOUSSE
Ausdruck aus der Champagnerherstellung für die zweite Gärung, wobei die bei der Umsetzung des Zuckers in Alkohol frei gewordene Kohlensäure in der Flasche gehalten wird und erst im Glas den Schaum bildet. [ mehr ]

Infowein.de - Weinkalender WEINKALENDER

 

 

Infowein.de - NEWS & TRENDS AUS DER WEINWELT NEWS & TRENDS AUS DER WEINWELT

Hamburg (dpa) - 25. Juni 2009

Zitrone und Essig bekommen Konkurrenz: Verjus hält Einzug in Küchen

Zitrone und Essig als Würze bekommen in der Küche offenbar Konkurrenz: Verjus, ein aus unreifen, grünen Trauben gewonnener, süß-säuerlicher Saft, habe unter anspruchsvollen Köchen bereits viele Anhänger. Verwenden lasse er sich für Salatdressings, Fisch- und Fleischsoßen sowie zum Abschmecken von Suppen. Eine ungeöffnete Flasche des hellgelb-grünlichen Verjus ist drei bis vier Jahre haltbar, angebrochen sollte sie im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von vier bis fünf Wochen verbraucht werden. Der Name geht auf das französische «jus vert», grüner Saft, zurück.

Bekannt war der auch als Agraz, Agrest oder im Englischen als Verjuice bezeichnete Saft demnach schon im Mittelalter - als Essig aus Wein gewonnen wurde, damit für die meisten Menschen unerschwinglich war, und Zitronen in diesen Breiten noch nicht zu haben waren. Geerntet werden die unreifen, aber schon prallen Trauben von Mitte Juli bis in den frühen August per Hand. Je nach Geschmack des Winzers kommen verschiedene Rebsorten infrage, zum Beispiel Weißburgunder, Riesling oder Müller-Thurgau mit Silvaner. Damit keine Bitterstoffe aus den Kernen austreten, müssen sie langsam und vorsichtig gepresst und anschließend gekühlt werden. Zur Haltbarmachung wird der Verjus erhitzt, gefiltert und in Flaschen abgefüllt.

 

Infowein.de - VERWANDTE NEWS VERWANDTE NEWS

Hamburg (dpa) - 25. Juni 2009

Korkigen Wein nicht wegschütten

Korkiger Rotwein ist nicht gerade ein Genuss. Weggegossen werden muss er aber nicht, denn er lässt sich noch gut zum Kochen verwenden: «Man kann zum Beispiel ein wunderbares Boeuf Bourguignon daraus machen», sagt Cornelius Lange, Weinkritiker aus Bad Schwalbach (Hessen). Wichtig... [ mehr ]

 

Augsburg/Bonn (dpa) - 01. März 2010

Alternative zum Lamm: Kaninchen als Festtagsbraten zu Ostern

Wenn an Ostern die ganze Familie zusammenkommt, ist ein Festtagsbraten gefragt. «In der christlichen Tradition spielt das Lamm als das Ostergericht schlechthin die Hauptrolle», sagt Barbara Rias-Bucher, Volkskundlerin und Buchautorin aus Pöttmes bei Augsburg. Doch auch Hasen finden... [ mehr ]

 

Bremerhaven - 27. Januar 2010

Miesmuscheln - bis Februar 2010 ein Hochgenuss

Miesmuscheln haben traditionell in der kalten Jahreszeit Hochkonjunktur. Bis zum Februar - dem letzten Monat mit "r" werden die leckeren Schaltentiere serviert. Früher konnten Muscheln in den warmen Monaten nicht ausreichend gekühlt und schnell genug transportiert werden, so dass sie... [ mehr ]

 

Schliersee/Berlin (dpa) - 26. Januar 2010

Russische Küche - Im kalten Osten muss das Essen wärmen

Zahlreiche Traditionen der russischen Küche wurden in den vergangenen Jahren wieder lebendig. Die sowjetische Einheitsküche hatte vieles verschwinden lassen, das russische Köche nun wieder entdecken. Die üppige Küche, bei der das Kalorienzählen vergessen werden sollte, hat weitaus... [ mehr ]