Mainz (dpa) - 30. September 2009

Fachbegriff: Wie war das noch mit dem Oechsle-Grad?

Der Oechsle-Grad ist in Deutschland, der Schweiz und Luxemburg die Maßeinheit für das Mostgewicht der Trauben. Dieses gibt einen Hinweis auf den zu erwartenden Alkoholgehalt des Weines. Das Mostgewicht wird vor allem vom Zucker bestimmt, der sich bei der Reifung der Trauben bildet und der beim Vergären für den Alkoholgehalt von entscheidender Bedeutung ist. Das Mostgewicht eines mittleren Jahrgangs liegt zwischen 70 und 80 Grad Oechsle. Ein Most mit 80 Grad Oechsle ergibt vollständig vergoren einen Wein mit 84 Gramm reinem Alkohol pro Liter, was einem Alkoholgehalt von 10,6 Volumenprozent entspricht.

Der bei Baiersbronn im Schwarzwald geborene Goldschmied Ferdinand Oechsle (1774-1852) gilt als Erfinder der Mostwaage, obwohl eine solche Waage bereits von dem 1790 gestorbenen Erfinder Philipp Mathäus Hahn entwickelt worden war. Oechsle erwarb sich vor allem um die Verbreitung und Fortentwicklung des Messinstrumentes sowie um einheitliche Methoden große Verdienste. Heute werden Oechsle-Grade meist nicht mehr mit der Mostwaage (Aräometer) gemessen, sondern mit einem Refraktometer, das die Dichte einer Flüssigkeit dank der Brechung des Lichts bestimmen kann.

Mainz (dpa) - 30. September 2009

Aber bitte mit Sahne - Auf Schlemmertour in Nordfrankreich

Für die Liebhaber von Kultur und einer guten Küche ist Frankreich immer noch wie eine Wundertüte. Zu dem Augenschmaus in heimeligen Dörfern gesellt sich ein Wohlbefinden, wenn nach einer Tour über Land auf den Tisch kommt, was in der anmutigen Gegend angebaut und gezüchtet wird.... [ mehr ]

Das Umfrage-Ergebnis zu "Sommerwein 2010" zeigt: Rosé und Riesling heißen die Favoriten unserer Leser. Aber auch Trollinger, Burgunder, Silvaner, Rivaner und Dornfelder schnitten gut ab. Das Ergebnis ist nicht repräsentativ, sondern eine Momentaufnahme der letzten Woche.Sommerweine:... [ mehr ]

Salate sind mehr als nur Grünzeug - vorausgesetzt, die Marinade oder das Dressing ist harmonisch abgestimmt. Für poetisch angehauchte Gourmets ist ein Salat ohne passende Soße wie ein Himmel ohne Sterne. Der Griff zur Fertigsoße spart vielleicht Zeit, aber der vorgegebene industrielle... [ mehr ]

Berliner Weinstraße Nord

Vom Trubel der Bornholmer Straße geht es direkt nach Weißensee. Am gleichnamigen See war vor vielen Jahrhunderten eine der Stellen wo der Wein um Berlin angebaut wurde, heute ist leider nur noch die Hanglage erkennbar. Die zweite Station ist am Volkspark... [ mehr ]