Berlin (dpa) - 30. Oktober 2009

Geschmacksnerven trainieren: "Wie riecht und schmeckt der Wein?"

Für manch einen Weintrinker mag ein Tröpfchen dem anderen gleichen - mit ein bisschen Training lassen sich allerdings jede Menge Unterschiede erkennen. Sensorik ist das Stichwort: Darunter versteht man die Bewertung eines Weines mit Hilfe der Sinne Sehen, Riechen und Schmecken. Der Leiter der Abteilung Weinbau und Oenologie des Dienstleistungszentrums Ländlicher Raum Rheinpfalz im pfälzischen Neustadt, Ulrich Fischer, hat folgende Definition: «Mit der Sensorik betrachten wir den Wein auf der Ebene, auf der ihn auch der Verbraucher beurteilt.» Also nicht etwa nach «technischen» Faktoren wie Alkoholgehalt und Ähnlichem, sondern nach sinnlich erfahrbaren, also: Wie riecht und schmeckt der Wein?

In einem Rebensaft die verschiedenen Geschmacksnuancen erkennen zu können ist laut dem Sensorik-Experten Fischer kein angeborenes Talent - aber erlernbar. «Wir haben noch keinen nach Hause geschickt, aber manch einer braucht vielleicht ein bisschen mehr Training.» Wie ein Mensch einen Wein empfinde, hänge von verschiedenen Faktoren ab. So spielt zum Beispiel eine Rolle, ob derjenige einen starken oder schwachen Speichelfluss hat.

Wenn ein und derselbe Wein von zwei Menschen in einzelnen Punkten unterschiedlich wahrgenommen werde, bedeute das also nicht, dass einer von beiden keine Ahnung habe, betont Fischer. In die Geheimnisse der Sensorik können seinen Angaben zufolge auch schon Kinder eingeführt werden. Aber «vielleicht nicht gerade mit Wein», meint Fischer.

Berlin (dpa) - 30. Oktober 2009

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