Hamburg - 02. July 2010

Fisch auf dem Grill

m Mittelmeerraum zählt die Dorade schon lange zu den beliebtesten Speisefischen. Seit einigen Jahren ist sie auch fester Bestandteil deutscher Fischtheken. Ein Grund für ihre steigende Beliebtheit hierzulande könnte die Vielfalt an möglichen Zubereitungsformen sein. Die Dorade ist ein Fisch, der der Kreativität des Kochs großen Freiraum lässt: In den Herkunftsländern Spanien und Italien wird die Dorade bevorzugt als ganzer Fisch gegrillt und mit Aioli oder frischem Pesto gegessen. Auch eine leichte Limonensoße mit Basilikum und Tomaten harmoniert laut Stein hervorragend mit gegrillter Dorade, ebenso wie eine Honigsoße mit Thymian oder Rosmarin. Als Beilage passen Nudeln, ein Ratatouille aus Zucchini, Paprika und Auberginen oder auch Fenchel. Der Küchenchef trinkt dazu am liebsten einen gekühlten leichten Rotwein.

Auch in der asiatischen Küche ist die Dorade beliebt. In der Regel werde sie dabei als Filet mit Sojasoße und anderen Gewürzen mariniert und im Bambuskochtopf gedämpft, aber auch im Wok oder auf der Teriyaki-Platte gebraten, erklärt Stein. Als Begleitung empfiehlt er zu dieser Variante asiatische Nudeln und leichtes Bier. Die Dorade Royal wird mittlerweile ganzjährig in Aquakulturen gezüchtet und in Deutschland in guter bis sehr guter Qualität angeboten.

Hamburg - 02. July 2010

Tomaten für den Teint - Gutes Aussehen durch besseres Essen

Mango statt Maske, Papaya statt Peeling und Soja statt Salbe: Landen regelmäßig die richtigen Zutaten auf dem Teller, sieht die Haut frischer, jünger und gesünder aus. Stehen dagegen häufig Chips und Würstchen auf dem Speiseplan, rächt sich das mit Pickeln und einem fahlen Teint.... [ mehr ]

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Kaum ein Kraut schmeckt so erfrischend wie Minze. Es gibt von ihr zwar viele Arten mit unterschiedlichen Aromen und Düften. Bei griechischen und arabischen Gerichten ist das erfrischende Aroma sehr beliebt – ebenso wie in der vielfach zu Unrecht verpönten britischen Küche: Die berühmte... [ mehr ]

Kapern sind gemeinhin als Beigabe zu Königsberger Klopsen bekannt. Auch der italienische Klassiker Vitello tonnato mundet nicht ohne die leicht herb schmeckenden Knospen des Kapernstrauchs. Meist schwimmt die mediterrane Spezialität in Essiglake. Kenner schwören jedoch auf in Meeressalz... [ mehr ]