Mainz (dpa) - 05. August 2003

Aufschrauben statt Entkorken: Neue Verschlüsse für Weinflaschen

Immer mehr Weinflaschen in Deutschland werden nicht mehr entkorkt, sondern einfach nur aufgeschraubt. Auf 20 bis 25 Prozent schätzen Experten mittlerweile den Anteil der Flaschen mit deutschem Wein, die mit Schraubverschluss versehen sind. Die Flaschenöffnung enthält zwei Gewindegänge. Über die übliche Aluminiumkapsel lässt sich die Flasche aufdrehen und auch wieder verschließen.

Winzer Stephan Stauder (45) aus Mainz-Hechtsheim (Anbaubaugebiet Rheinhessen) schwört auf den «Geschraubten», wie er sagt. Seit 1996 lässt er sein gesamtes Jahresaufkommen von bis zu 20 000 Flaschen auf diese Weise verschließen. Hauptmotiv der Umstellung war für ihn eine stark nachlassende Qualität der Korken, die bei seinen Kunden zu immer häufigeren Reklamationen wegen geschmacklicher Mängel geführt habe. Ein Argument sei sicher auch der Preis: Gute und durchweg nicht zu beanstandende Korken kosteten bis zu 50 Cent das Stück, ein Schraubverschluss dagegen nur wenige Cent.

Die Qualität der verschraubten Weine sei einwandfrei und stehe denen aus Flaschen selbst mit gutem Korken nicht nach. Seine Kunden hätten die ohne den gewohnten Korkenzieher zu öffnenden Weine mit ganz wenigen Ausnahmen längst akzeptiert. Die garantierte «Geschmacksneutralität» bei Weinen mit Schraubverschluss sehen auch Experten der Staatlichen Lehr- und Versuchsanstalt für Weinbau Oppenheim als einen großen Vorteil. Dass sich solche Flaschen nach dem Öffnen zum weiteren Ausschenken liegend aufheben lassen, werde von der Gastronomie zunehmend geschätzt. Auch große Ladenketten griffen immer stärker auf derart verschlossene Flaschen zurück, weil bei Transport und Lagerung keinerlei Geschmacksbeeinflussung drohe.

Mit großem Interesse beobachtet man in dem Oppenheimer Institut auch die Entwicklung von Alternativen wie Edelstahl-Kronkorken, Kunststoffverschlüssen oder Stopfen aus Glas. Bei der Glasvariante ist die Versuchsanstalt an einem Langzeitversuch beteiligt. Dabei wird das Patent eines Alzeyers erprobt, die Flaschen mit einem Glasstopfen einschließlich Gummidichtung und Aluminiumkapsel zu verschließen.

Alle Flaschenverschlüsse außer Kork finden indes ihre Grenze bei kulturbeflissenen Weinliebhabern, wenn sie sich zu Hause oder in einem Lokal mit viel Gefühl dem Ritual des Entkorkens widmen. Diese Überzeugung vertritt auch das Deutsche Weininstitut (DWI) in Mainz. Über verschraubte deutsche Trockenbeerenauslesen könne man anfangen nachzudenken, wenn die ersten großen Bordeaux-Güter in Frankreich zu dieser Verschlussart übergingen.

Sehr gelassen sieht auch der Deutsche Korkverband in Mainz die Entwicklung. Viel zu schnell seien Weintrinker mit ihrem Urteil bei der Hand: «Der Wein hat Kork». In einer groß angelegten Studie in England mit 13 000 getesteten Weinen aus 17 Ländern seien bei lediglich 0,7 Prozent «Korkschmecker» nachgewiesen worden. Bemängelte «dumpf-muffige» Fehltöne hätten meist andere Ursachen gehabt.

Eigentlich sei jede Minute von Diskussionen über die «Verschlusssache Wein» vertane Zeit. Nach Untersuchungen spiele für lediglich acht Prozent der Weinkonsumenten das Material des Flaschenverschlusses keine Rolle. Für die anderen über 90 Prozent, so der Fachverband, sei der Naturkork «ein Stück unverzichtbare Weinkultur».

Mainz (dpa) - 05. August 2003

Neue Edelpilze: Bald auch Trüffel aus Österreich

Österreich ist kulinarisch bisher eher durch Tafelspitz, Wiener Schnitzel, Kaiserschmarrn oder Weine und Schnäpse aufgefallen. Bald könnte nun eine weitere Spezialität für Aufsehen sorgen: Ein Botaniker aus Österreich und sein französischer Partner haben südlich von Wien mit Hilfe... [ mehr ]

- Gerade noch hat das Essen geschmeckt. Doch auf einmal kommt ein aufsteigender, brennender Schmerz hinter dem Brustbein, dazu saures Aufstoßen und Völlegefühl. «Das sind die typischen Symptome von Sodbrennen», sagt Prof. Herbert Koop, Chefarzt der Gastroenterologie am Helios-Klinikum... [ mehr ]

Wild ist eines der wenigen naturbelassenen Nahrungsmittel. Aber nicht jeder traut sich an die Zubereitung. Noch immer versperren einige Vorurteile den Weg. Dabei gehören strenger Geruch und Geschmack sowie das aufwendige Beizen des Fleisches der Vergangenheit an. Die Zubereitung... [ mehr ]

Silvaner zum Rinderfilet oder Domina zur Brunnenkresse-Suppe: Viele Mitarbeiter in den «weinfränkischen» Restaurants und Gaststätten wissen nicht, welchen Wein sie dem zumeist unkundigen Touristen zum Essen empfehlen sollen. Zwar hat der Weinanbau in Franken schon seit gut 1200... [ mehr ]