Mainz (dpa) - 07. Juli 2008

Süß und doch edel: Dessertweine schmecken nicht nur nach dem Essen

Einer der größten Irrtümer in der Welt des Weines ist zu glauben, die trockenen Tropfen seien die edelsten und die süßen nur etwas für Banausen. Eher verhält es sich umgekehrt. Denn Süßweine bieten eine besondere geschmackliche Fülle, die sich gerade auch Wein-Anfängern sofort erschließt. Und ihre Herstellung ist so aufwendig, dass sie nur in geringen Mengen auf den Markt kommen. Allein als Begleitung zum Dessert getrunken sind sie deshalb viel zu schade.

«Süße und edelsüße Weine waren schon zu Kaisers Zeiten sehr begehrt und erzielten höhere Preise als Bordeaux-Weine», sagt Ernst Büscher vom Deutschen Weininstitut in Mainz. Sie sollten nicht verwechselt werden mit den so genannten lieblichen Sorten, die in den vergangenen Jahren aus der Mode gekommen sind.

Welcher Wein in welche Kategorie gehört, bestimmt der Gehalt an Restzucker. Als «lieblich» gelten laut Deutschem Weingesetz zwischen 18 und 45 Gramm Restzucker auf den Liter. Alles... [ mehr ]

Hamburg/München (dpa) - 04. Juli 2008

Kostbare Knospen aus Sizilien - Kapern stammen aus der mediterranen Küche

Kapern sind gemeinhin als Beigabe zu Königsberger Klopsen bekannt. Auch der italienische Klassiker Vitello tonnato mundet nicht ohne die leicht herb schmeckenden Knospen des Kapernstrauchs. Meist schwimmt die mediterrane Spezialität in Essiglake. Kenner schwören jedoch auf in Meeressalz eingelegte Exemplare. Kapern peppen nicht nur Fisch und Fleisch auf- sie verleihen auch Gemüse und mancher Vinaigrette eine delikate Würze.

Auf Pantellaria, einer kleinen Insel südwestlich von Sizilien, ist die Kapern-Ernte seit dem Frühsommer im vollen Gang. Jung und alt machen den Rücken krumm, um vor Sonnenaufgang oder am späten Abend die kleinen Knospen des Kapernstrauchs unmittelbar vor dem Erblühen von Hand zu pflücken. «Sizilianische Kapern sind berühmt für ihr Aroma», sagt Vincenzo Andronaco, dessen gleichnamige Firma in Hamburg mit italienischen Spezialitäten handelt.

Der dornenreiche Kapernstrauch ist in Süd- und Westasien sowie im Mittelmeerraum... [ mehr ]

Der Markenschutz für Wein wird aus Sicht der Landwirtschaftskammer Rheinland-Pfalz (LWK) missbraucht. Immer mehr Weinbaubetriebe sähen sich mit Abmahnungen und hohen Schadenersatzforderungen konfrontiert, weil sie allgemein gebräuchliche Angaben zur geologischen Beschaffenheit ihrer Weinberge auf das Weinetikett gedruckt hätten. Wie die LWK am Donnerstag berichtete, sind jedoch Begriffe wie «Schiefer», «vom Porphyr» oder «Löss» als Wortmarke beim Deutschen Patentamt eingetragen und geschützt worden.

Die Bezeichnungen, mit denen die Besonderheiten des Weins erklärt werden sollten, gehören nach Meinung der Kammer... [ mehr ]

Als fertige Gewürzsauce hat Mango-Chutney auch in vielen deutschen Küchen Einzug gehalten. Das dicke Mus lässt jedoch vergessen, dass Chutneys in der indischen und englischen Küche aus vielerlei Obst und Gemüse gezaubert werden und in Indien vorwiegend ein frisches Saisonprodukt sind. Mit Essig und Zucker konserviert, machen sie Eingemachtes attraktiver und bringen im Winter euro-asiatischen Sommer auf den Tisch. :

«Chatni», was so viel wie «stark gewürzt» heißt, sagen die Inder und essen es löffelweise beinahe zu jedem Gericht. «Ursprünglich ist Chutney eine Spezialität Südindiens», erklärt Isaac Pulipra vom Indischen... [ mehr ]

Eine viertägige kulinarische Wanderung hat die Mosellandtouristik neu im Programm. Auf dem Saar-Hunsrück-Steig führt sie in drei Tagesetappen von 12 bis 16 Kilometern Länge bis zum Hochwald. Startpunkt ist Waldrach im Ruwertal, wo die Wanderer an einer Weinprobe und einer Winzervesper teilnehmen können. Am dritten Abend werden sie in Kell im Hunsrück mit einem traditionellen Kartoffelgericht bewirtet. Dieses und weitere Angebote finden sich im Katalog «Urlaub an der Mosel». Informationen: Mosellandtouristik (Tel.: 06531/973 30, www.mosellandtouristik.de).

Ein Fischbrötchen mit Bismarckhering oder Schillerlocke auf die Hand - so lässt sich ein Bummel durch den alten Hafen der Hansestadt Wismar auch kulinarisch passend gestalten. Der Geruch von frisch geräuchertem oder gebratenem Fisch beherrscht vielerorts die Mittagszeit an Mecklenburg-Vorpommerns Ostseestränden und Seen. Dabei prägt eine große Vielfalt die Küche der Küste.

«Seezunge in Weinteig, Lachsfilet, Heilbuttsteak und Meeresfrüchte» werden zum Beispiel mit dem «Fischteller Kogge» im Timmendorfer Hafen der Insel Poel serviert. Zander mit Röstmandeln und Zitronensoße wetteifert mit Lachs auf Blattspinat, etwas abgeschlagen... [ mehr ]