München - 12. März 2010

Frühlingsgefühle ab April: Sauce-Hollandaise kommt es auf die richtige Temperatur an

Für eine Sauce Hollandaise müssen Butter und Eigelbmischung unbedingt die gleiche Temperatur haben. Wenn man beides zusammenrührt, darf die Temperatur nicht höher als ungefähr 35 Grad sein, weil die Sauce sonst sofort gerinnt. Zuerst müssen allerdings Weißwein, frischer Estragon, Kerbel und ein paar Zwiebeln eingekocht werden. Dann kommt das Ganze durch ein Sieb und wird mit dem Eigelb zwei bis drei Minuten geschlagen, bis die Masse cremig ist.

Anschließend muss die Butter vorsichtig erhitzt werden. Währenddessen kommt die Eiermasse in eine Edelstahlschüssel, die in einen Topf mit kochendem Wasser eingesetzt wird. Ist die Butter geschmolzen, aber noch schön goldgelb, wird sie ganz langsam unter heftigem Schlagen mit der Eiermasse vermischt. Beim anschließendem Spargelessen sollte dann möglichst alles aufgebraucht werden. Sauce Hollandaise kann man schlecht aufwärmen, weil sie sonst gerinnt.

Wer lieber eine fettsparendere... [ mehr ]

Mainz - 11. März 2010

Zwiebeln und Knoblauch - scharfes Duo Schale für Schale und Zehe für Zehe

Die eine Knolle treibt Tränen in die Augen, die andere mitunter Menschen in die Flucht, die nicht mitgegessen haben. Dennoch sind Zwiebeln und Knoblauch aus keiner Küche der Welt wegzudenken - und das seit jeher. Als Würze geben sie einfachen wie raffinierten Gerichten den nötigen Pfiff, von Suppen über Gemüse bis hin zu Konfitüre. Darüber hinaus ist das scharfe Duo Schale für Schale und Zehe für Zehe gesund.

Zwiebel und Knoblauch sind zwar miteinander verwandt. Aber Allium ceba, so der botanische Name der Küchenzwiebel, hat hier zu Lande dem «Knofel» - Allium sativum - entschieden den Rang abgelaufen. Laut Statistik liegt der jährliche Pro-Kopf-Verbrauch bei 6,5 Kilo frischen oder in Fertiggerichten, Gewürzmischungen, Back- sowie Wurstwaren verarbeiteten Zwiebeln. Auch wenn der multikulturelle Mix in der Küche die Knoblauchfahne inzwischen salonfähig gemacht hat, wird die weiße Knolle noch sparsam verwendet.

Vom winzigen Perlzwiebelchen... [ mehr ]

Der Zuckergehalt im Most sowie in Weintrauben wird in Deutschland in Oechsle gemessen. Die Einheit ist benannt nach dem Pforzheimer Goldschmied und Erfinder Christian Ferdinand Oechsle (1774-1852). Die von ihm entwickelte Mostwaage gibt an, um wie viel Gramm ein Liter Most bei 20 Grad Celsius schwerer ist als ein Liter Wasser. Bei der Gärung wird der Mostzucker in Alkohol umgewandelt. Dadurch erlauben die Oechsle-Grade auch Rückschlüsse auf den Alkoholgehalt des Weins.

Das höhere Gewicht resultiert aus der Einlagerung von Zucker und Mineralstoffen in die Beeren. Das Mostgewicht steigt mit zunehmender Traubenreife.... [ mehr ]

Welche Neuheiten der Markt zu bieten hat, zeigt die diesjährige ProWein in Düsseldorf: Vom 21. bis 23. März begleitet die Sonder-schau „Wine’s best friends“ die Leitmesse der internationalen Wein- und Spirituosenbranche. Rund 30 Teilnehmer beteiligen sich in die-sem Jahr an der Sonderschau. Sie präsentieren auf der Empore in Halle 6 eine Vielzahl von Delikatessen, die sich ideal mit Weinen und Spirituosen kombinieren lassen. Vor allem der Fachhandel findet hier wertvolle Anregungen zur Sortimentsgestaltung.

Die inhaltliche Konzeption der Sonderschau erfolgte in Kooperation mit der Zeitschrift „Der Feinschmecker“ aus dem Hamburger... [ mehr ]


...es ist großartig und es wird einzigartig!

Am 6. März werden in nächtlicher, beinahe mystischer Atmosphäre einige der berühmtesten Lagen Deutschlands spektakulär illuminiert: Roter Hang, Nierstein (Rheinhessen) / Stein, Würzburg (Franken) / Idig, Neustadt (Pfalz).

Die VDP Prädikatsweingüter begehen damit den Auftakt ihres Geburtstagsjahres und stellen gleich zu Beginn die wahren Helden des Deutschen Spitzenweinbaus in den Mittelpunkt: Die ERSTEN LAGEN Deutschlands.

Seien Sie mit dabei wenn einzigartige Lagen in neuem Licht erstrahlen... FRANKEN: Spot an für die älteste Lage Deutschlands...


Lage:... [ mehr ]

Der Geschmack und die Qualität eines Weines sind nicht nur vom Können des Winzers, den Rebsorten und der Bodenbeschaffenheit abhängig, maßgeblich ist auch das Klima der Weinbauregion. Gerade in kühleren Zonen - wie Hessen - schwanken jedoch die Wetterbedingungen von Jahr zu Jahr. Daher kann auch die Qualität eines Weines von Jahrgang zu Jahrgang erheblich variieren. Nach einer Statistik des Deutschen Weininstituts (DWI) in Mainz zählen zu den sehr guten Jahrgängen in Deutschland in der jüngeren Geschichte unter anderem 1976, 1997 und 2005.

Die deutschen Winzer haben nach Einschätzung des Weininstituts von den Klimaveränderungen... [ mehr ]