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UNSER PERSÖNLICHER TIPP

„In der Ruhe liegt die Kraft!”

Anja Struckmeier

„Nehmen Sie sich die Zeit beim Beurteilen von Wein: ansehen, riechen und erst dann schmecken... so viel Zeit muß sein!”

THEMA DES MONATS

WEIN & AROMA

Die Sinnlichkeit des Weins betört Auge, Mund und Nase

Wein riecht nicht nur nach Weintrauben!
Wieso? Wein enthält die gleichen flüchtigen Bestandteile wie z.B. viele Früchte. Diese stammen aus der Traube, dem Gärprozeß oder dem Reifevorgang. Unser Gehirn vergleicht diese Gerüche mit uns bekannten Gerüchen und so benennen wir sie dann auch: Stachelbeere, Paprika, Gras, aber auch Papier oder Teer. Der Assoziationen sind keine Granzen gesetzt.

Duft, Aroma und Bouquet
Die menschliche... [ weiterlesen » ]

GEWINNSPIEL

Andalusische Küche - Iberische Köstlichkeiten mit maurischem Erbe
Die mediterrane Küche des Südwestens der iberischen Halbinsel, beeinflusst von den Mauren, hat die andalusische Esskultur geprägt. Die Speisen in Andalusien sind – den warmen Temperaturen...[ mehr ]

FACHBEGRIFFE

PERLAGE
Im Glas entweichende Kohlensäure bei Schaumweinen. [ mehr ]

ZAPFEN
(schweiz.) Gebräuchlicher Ausdruck für den Korken. [ mehr ]

REBLAUS
Befällt Wurzeln und schädigt sie, so dass die Rebe eingeht. Sie wurde 1860 aus Amerika nach Europa eingeschleppt und hatte verheerende Auswirkungen auf den europäischen Weinbau. Erst das Pfropfen europäischer Reben auf reblausresistente... [ mehr ]

TAPPO DI SUGHERO
(ital.) Korken. Sa di tappo = verkorkt. [ mehr ]

PRISE DE MOUSSE
Ausdruck aus der Champagnerherstellung für die zweite Gärung, wobei die bei der Umsetzung des Zuckers in Alkohol frei gewordene Kohlensäure in der Flasche gehalten wird und erst im Glas den Schaum bildet. [ mehr ]

WEINWISSEN CHECKLISTE

Infowein.de - Weinwissen - Was der Augenschein über die Qualität eines Weines aussagt

Eine Lupe oder gar aufwendige technische Hilfsmittel sind nicht notwendig, um sich einen ersten Eindruck von der Qualität eines Weins zu machen. Allerdings muss man wissen, worauf zu achten ist – und natürlich, wie das Ergebnis zu interpretieren ist.

Infowein.de - Weinwissen

OPTISCHE KRITERIEN

1. Trübungen
Wein muß klar sein; Trübungen sind ein Hinweis auf Fehler. Ausnahme: Depot. Dabei handelt es sich um den Bodensatz, der sich in der Flasche bildet. Depot ist bei alten, hochwertigen Rotweinen zu finden.

2. Weinstein
Bei kleinen, weißen Kristallen auf dem Flaschenboden und Korken, Weinstein, handelt es sich um Kaliumsalz und Calciumsalz. Es beeinträchtigt die Qualität nicht!

3. Das Depot
Depot ist bei alten hochwertigen Rotweinen zu finden und ist ein Ausfall von Gerbstoffen und Farbe, die sich im Laufe der Jahre auf dem Flaschenboden abgesetzt haben.

4. Farbe
Wein weist ein breites Spektrum an Farbnuancen auf, das sich je nach Herkunft, Qualität und Alter unterscheiden lässt. Rotwein hellt sich bei fortgeschrittener Reife auf, wobei er sich am Rand bräunlich färbt. Weißwein changiert bei zunehmendem Alter ins Goldgelbe.

GERUCHSKRITERIEN BEI WEINFEHLERN

1. Ob ein Wein korkig ist, riecht man in der Regel deutlich; oft nimmt der Wein auch den Geschmack an. Dem Korken selbst ist der Fehler nicht anzusehen. Korkkranker Wein ist ungenießbar.

2. Sherry-ähnlicher Geruch darf nur bei Sherry auftreten, ansonsten ist der Wein oxidiert, d.h. der Sauerstoff hat ihn ungenießbar gemacht.

3. Ein schwefliges oder gäriges Bouquet kann bei jungen Weinen auftreten. In diesem Fall braucht der Wein ausreichend Sauerstoff. Bereits nach zehn Minuten kann der Geruch verflogen sein; unter Umständen muss er einen Tag in der offenen Flasche stehen.

4. Riecht der Wein nach Aceton, enthält er zu viel Essigsäure. Ein Geruchsfehler, der den Wein ungenießbar macht.

GESCHMACKSKRITERIEN

1. Kauen Sie den Wein und lassen Sie ihn im Mund "herumwandern".

2. Jetzt bestätigt sich, was die Nase schon wahrgenommen hat (auch die Weinfehler).

WAS BEDEUTET EIGENTLICH...

Körper – beschreibt die Substanz eines Weins. Genau genommen ist seine Fülle gemeint. Körperreicher Wein muss nicht zwangsläufig reich an Alkohol sein; er wird jedoch einen hohen Extrakt aufweisen: Glycerin, Gerb- und Farbstoffe, Säure – Stoffe, die bei der Gärung entstehen und zurückbleiben.

Schwer – charakterisiert den Alkoholgehalt des Weins. Dem allzu schweren Wein fehlt oft die Feinheit, er kann dann sogar plump wirken. Leichter Wein enthält weniger Alkohol.

Lang – der Geschmack hochwertiger Weine verweilt im Mund, je länger desto höher die Qualität.

Fein – der Wein wirkt ausgeglichen und elegant, ein subjektiver Eindruck, der bis zur Finesse gehen kann.

Harmonisch – das langsame Reifen in der Flasche lässt die Feinheit und die Ausgewogenheit aller Geschmackskomponenten entstehen – eben Harmonie von Körper und Alkohol, Süße und Säure, Holz und Frucht.

Abgang – Nachklang des Weines

Weitere Informationen finden Sie im Wein-ABC!