SUCHE

UNSER PERSÖNLICHER TIPP

„Wein sollte vor allen Dingen geruchsneutral gelagert werden”

Florian Schulz

„Hat man keinen geeigneten Keller, dann eignen sich auch kühle Treppenhäuser oder Abstellkammern mit geruchsneutraler Luft als Weinlager. ”

THEMA DES MONATS

DEKANTIEREN

Gekonnt mit Wein umgehen

Das Dekantieren, das Umfüllen eines Weins aus der Flasche in eine Karaffe, hat zwei Gründe: Alte Weine sollen von ihrem Depot befreit werden. Dabei handelt es sich um den Bodensatz, der sich im Laufe der Jahre gebildet hat. Das Depot beeinträchtigt nicht den Geschmack des Weins, es selbst jedoch schmeckt bitter. Ausnahme: Alte Burgunder. Sie müssen nicht dekantiert werden.

Auch schwere, junge Rotweine werden dekantiert. Durch den Sauerstoffkontakt sollen... [ weiterlesen » ]

GEWINNSPIEL

12 x je eine Flasche Brindisi Rosso DOC Riserva, Casalagro

Ein hervorragender Wein aus Apulien: Ein komplexer, sehr feiner und würziger Rotwein aus den Rebsorten Negroamaro und Malvasia Nera. In der Nase Aromen von Vanille, Gewürz und dunklen...[ mehr ]

FACHBEGRIFFE

AUSBAU
Alle Arbeiten im Weinkeller von der Gärung bis zur späteren Abfüllung des Weines. [ mehr ]

ANO, 4. ANO
(span.) Nach vierjähriger Lagerung abgefüllt. [ mehr ]

RESERVA
Spanische und portugiesische Qualitätsstufe für Weine eines besonderen Jahrgangs, der bestimmte Mindestanforderungen an die Lagerung erfüllen muss. [ mehr ]

GERBSTOFF
Auch Tannin genannt. Gerbstoffe sind in Beerenschalen und im Barrique-Holz enthalten: Machen Wein haltbar und rufen einen bitteren, pelzigen, adstringierenden Geschmack im Mund hervor. In Rotwein erwünscht, in Weißwein als störend empfunden. [ mehr ]

Auch ohne Salzkartoffeln: Spargelzeit lädt zum Experimentieren ein

Sechs bis acht Wochen dauert die Spargelsaison in Deutschland. Das ist nicht lange, aber lange genug, um mit dem Edelgemüse zu... [ mehr ]

Was macht ein gutes Weinglas aus? Welche braucht man - welche nicht: Kleiner Gläserguide

Ein gutes Weinglas ist unter anderem daran zu erkennen, dass es keinen sogenannten Rollrand hat und vergleichsweise dünnwandig... [ mehr ]

Kühles Lager gesucht: Weine lieben es frisch und dunkel

Im Wohnzimmerregal stehenlassen, in den Keller bringen, oder braucht es wirklich einen speziellen Weinkühlschrank? Wie ein Wein... [ mehr ]

Deutscher Wein weltweit gefragt - Winzer bauen verstärkt auf «Bio»

Deutscher Wein steht derzeit weltweit hoch im Kurs. Der Umsatz legte 2007 beim Export im Vergleich zum Vorjahr um 13 Prozent auf 635... [ mehr ]

Spaß statt Genuss nach Vorschrift: Weingläser sind Geschmackssache

Im Urlaub schmeckt der Landwein auch aus einem schmucklosen Wasserglas. Zu Hause schenkt man gute Tropfen dagegen gerne in edlen... [ mehr ]

WEINWISSEN HALTBARKEIT

Infowein.de - Weinwissen - Die Haltbarkeit von Weinen kann nur geschätzt werden
Wein reift im Fass. Mit der Abfüllung ist seine Entwicklung aber längst nicht abgeschlossen; in der Flasche verfeinert er sich – über Monate, manchmal über Jahre oder gar über Jahrzehnte. Letzteres gilt allerdings nur für ausgesprochen hochwertige Weine.

Es wurde festgestellt, daß fast jede gekaufte Flasche Wein innerhalb von 48 Stunden verzehrt wird. Das bedeutet, daß sich kaum jemand Wein kauft, um ihn noch jahrelang zu lagern.

Die Kellermeister haben sich darauf eingestellt und es werden heute zunehmend Weine produziert, die schnell trinkreif sind und nicht mehr beim Käufer gelagert werden müssen. Deswegen eignen sich auch die meisten Weine zum sofortigen Verzehr, das Thema Haltbarkeit tritt somit in den Hintergrund.

HALTBARKEIT BEI WEIßWEINEN

Heutzutage werden die meisten Weißweine zum sofortigen Verzehr hergestellt, d.h.

	Lese	Verfügbarkeit auf dem Markt	Austrinken bis
Nordhalbkugel	Sept. / Okt.	ca. Feb. - April des nächsten Jahres	April des folgenden Jahres
Südhalbkugel	Januar	ca. März - Mai	März des folgenden Jahres

WEIßWEINE

Dieses gilt besonders für die leichten Weißweine aus Europa, denn Sie schmecken frisch besser, weil die Aromen dann knackiger sind. Ausgenommen von dieser Regel sind kräftige Weißweine z.B. aus Burgund, dem Bordeaux, dem Elsaß oder auch von der Loire (Sancerre, Muscadet), die durchaus mehrere Jahre optimalen Trinkgenuß bereiten. Da die Weinlese auf der Südhalbkugel bereits im Januar stattfindet, kommen die Weine im selben Jahr (ab März) auf den Markt.

Italien
Chardonnay / Frascati
Galestro
Prosecco
Soave
Lugana
Gavi
Südtiroler Weißweine
Pinot Grigio (Venetien)
Orvieto (Umbrien)
Vernaccia di S. Gimignano (Toskana)
Weißburgunder (Friaul)
Sauvignon (Friaul)
1-2 Jahre	1-3 Jahre	1-5 Jahre	2-5 Jahre	2-8 Jahre

Spanien
Rioja (weiß)
Albarino
1-2 Jahre	1-3 Jahre	1-5 Jahre	2-5 Jahre	2-8 Jahre

Kalifornien, Australien
Sauvignon blanc
Semillon
Fumé Blanc
Chardonnay
1-2 Jahre	1-3 Jahre	1-5 Jahre	2-5 Jahre	2-8 Jahre

HALTBARKEIT BEI ROTWEINEN

Rotweine sind grundsätzlich aufgrund ihrer Struktur und der vorhandenen Tannine länger haltbar als Weißweine. Die leichten Rotweine sollten innerhalb von 2-3 Jahren getrunken werden.

Kräftige Rotweine sind meistens 5 Jahre haltbar (Chianti Classico Riserva, Rioja Reserva, kräftige Weine der neuen Welt sowie französische Rotweine. Die absoluten Spitzenweine können 10, 15 oder sogar 20 Jahre Lagerung vertragen: Brunello di Mantalcino, Barolo, Vino Nobile di Montepulciano, ertsklassige Bordeaux-Weine.

Italien
Kalterer See
Valpolicella classico
Sangiovese della Romagna
Barbera (Piemont)
Chianti Classico (Toskana)
Vino Nobile di Montepulciano (Toskana)
Torgiano Riserva (Umbrien)
Brunello di Montalcino (Toskana)
Barolo, Barbaresco (Piemont)
2	2-3	2-7	3-8	2-10	3-12	3-15	2-20	5-20	2-25

Spanien
Pla de Bages
La Mancha
Navarra
Rioja
Vega Sicilia
2	2-3	2-7	3-8	2-10	3-12	3-15	2-20	5-20	2-25
* Angabe in Jahren

LAGERUNG VON WEIN
Wein soll grundsätzlich liegend aufbewahrt werden, damit der Korken nicht austrocknet. Die Flaschen müssen vor Licht geschützt sein, andernfalls kann sich die Farbe verändern – Weißwein wird dunkler, Rotwein heller. Ist kein dunkler Raum vorhanden, können die Flaschen im Karton lagern. Der Weinkeller soll nicht zu trocken (der Korken könnte austrocknen) und nicht zu feucht sein (die Etiketten könnten sich lösen oder schimmeln). Die Temperatur soll nicht schwanken, darum – und wegen der Vibration – sind Kühlschränke für die längere Lagerung ungeeignet.

PEGEL
Ein deutliches Indiz dafür, dass ein Wein getrunken werden sollte, ist der sinkende Flüssigkeitspegel in der Flasche. Das Naturmaterial Kork lässt zwar keine Flüssigkeit entweichen, jedoch findet ein gasiger Austausch statt. Dies kann dazu führen, dass der Wein abbaut. Beim Kauf alter Weine also auf das Füllniveau achten!

WAS TUN MIT ANGEBROCHENEN FLASCHEN?
Wein kann zwar nicht schlecht werden, aber immerhin ungenießbar – und auch das ist schade. Flaschen, die nicht geleert wurden, werden verschlossen – am besten mit einem Korken – und sollten am nächsten Tag getrunken werden. Sofern es sich um einen jungen Wein handelt, wird er noch vollmundig schmecken, älterer Wein dagegen verliert, wenn er offen steht.