Zunächst schenkt der Gastgeber einen Fingerbreit Wein ins eigene Glas, um zu prüfen, ob er korkkrank bzw. frei von Fehlern ist. Er kann aber auch eine andere Person am Tisch fragen, ob sie den Wein prüfen möchte. Danach schenkt er allen Gästen ein und füllt zum Schluss sein eigenes Glas. Ein guter Gastgeber achtet darauf, dass seine Gäste nicht „auf dem Trockenen sitzen“.

Das Glas wird zu einem Drittel vollgeschenkt, großvolumige Gläser nur zu einem Viertel. Dies markiert meist die breiteste Stelle des Glases. Der Grund: Damit sich das Bouquet entfalten kann, braucht der Wein genug Sauerstoff. Sektflöten werden halb bis drei Viertel voll geschenkt. Die Regel, das Weinglas am Stiel, nicht am Kelch anzufassen, hat ebenfalls einen guten Grund: Dies soll verhindern, dass die Handwärme die Temperatur des Weins erhöht.

Wein trinkt man nicht gegen den Durst, man genießt ihn in kleinen Schlucken, hält ihn auf der Zunge und lässt ihn nachklingen. Gegen den Durst wird gern ein Glas Wasser dazu gereicht.

Niveauvoll ist ein Wechsel des Weins im Laufe des Menüs. Vor dem Essen ein Aperitif, dann Weißwein, danach Rotwein. Es können auch zwei rote oder zwei weiße Weine gereicht werden. Zum Abschluss passt ein Dessertwein. Wechselt man von Weiß- zu Rotwein, müssen auch die Gläser gewechselt werden. Dies gilt auch für den Dessertwein. Werden zwei ähnliche rote oder weiße Weine serviert, kann das benutzte Glas beibehalten werden.

Weine werden horizontal aufbewahrt. Alte Weine sollten zwei Tage vor dem Servieren aufrecht stehen, damit das Depot auf den Boden sinkt. Beim langsamen Einschenken darauf achten, dass kein Depot ins Glas gelangt.