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Infowein.de - Weinwissen UNSER PERSÖNLICHER TIPP

„Zum Dessert darf es süß sein”


Inka Schreiber

„Der Wein zum Dessert sollte die gleiche Süße wie das Dessert haben.”

Infowein.de - THEMA DES MONATS THEMA DES MONATS

Infowein.de - THEMA DES MONATS -

WEIN & AROMA

Die Sinnlichkeit des Weins betört Auge, Mund und Nase

Wein riecht nicht nur nach Weintrauben!
Wieso? Wein enthält die gleichen flüchtigen Bestandteile wie z.B. viele Früchte. Diese stammen aus der Traube, dem Gärprozeß oder dem Reifevorgang. Unser Gehirn vergleicht diese Gerüche mit uns bekannten Gerüchen und so benennen wir sie dann auch: Stachelbeere, Paprika, Gras, aber auch Papier oder Teer. Der Assoziationen sind keine Granzen gesetzt.

Duft, Aroma und Bouquet
Die menschliche... [ weiterlesen » ]

Infowein.de - GewinnspielGEWINNSPIEL

Infowein.de - Gewinnspiel im Juli 2010 10 x Duo Tapaz Tempranillo & Tapaz Syrah

Ein eleganter Wein mit typischem Tempranillo-Bouquet. Dunkle Beeren und Gewürze harmonieren mit den weichen Tanninen. Dieser Wein ist ein perfekter Begleiter zu Tapas, Grillgerichten und...[ mehr ]

Infowein.de - Fachbegriffe zum Thema Wein FACHBEGRIFFE

VINO ROSATO
(ital.) Rosèwein. Wird meist gekühlt getrunken und passt ausgezeichnet zu vielen Speisen. [ mehr ]

STRAUSSWIRTSCHAFT
Bezeichnet in Deutschland und Österreich eine Gaststätte, in der ein Winzer auf dem Gelände seines Weinguts eigene Weine an Gäste ausschenken und dazu kleine Speisen anbieten darf. [ mehr ]

BACK BLENDING
(engl.) Bezeichnet das Mischen von Wein, insbesondere in Australien, ohne Eichenholzaroma mit einem im Barrique ausgebauten Wein. [ mehr ]

REIF
Angenehme Geruchs- u. Geschmacksmerkmale im Wein, die auf einen guten, gesunden Reifeverlauf der Trauben hinweisen. Aber auch: fortgeschrittener Sauerstoffeinfluss im Wein, der auf eine geringe Lagerfähigkeit hinweist. [ mehr ]

AMARONE
(ital.) Trockener, relativ alkoholreicher italienischer Wein aus luftgetrockneten Trauben. Der Amarone della Valpolicella ist der bekannteste Wein dieser Kategorie. [ mehr ]

Infowein.de - Weinnews VERWANDTE THEMEN

Ob Chutneys, Relishes oder Dips: Soßen krönen jeden Grillgenuss

Bei einem gemütlichen Grillabend mit Freunden kommt bei vielen mehr auf den Rost als Bratwurst: Da brutzeln Steaks und Spießchen,... [ mehr ]

Hitzeschock? Wasser marsch!

Einen kühlen Kopf bewahren, mit Wasser und Wein: Das Deutsche Weininstitut (DWI) verlost 5 Kisten mit jeweils 3 Flaschen Wein und... [ mehr ]

Krönende Zutat für Braten und Dessert: Wein verfeinert viele Speisen,

Ein guter Tropfen passt nicht nur als Begleiter zum Essen, er kann auch die krönende Zutat in manchem Gericht sein. Unsere Nachbarn... [ mehr ]

Gegrillter Fisch und Rotwein

Gegrillte oder in der Pfanne gebratene Meerestiere entwickelten wie Fleisch so genannte Röstaromen, die gut mit leichten Rotweinen harmonierten.... [ mehr ]

Kochen mit Blumen - in Japan und Korea hat Blumenkochkunst ebenfalls seit Jahrhunderten Tradition

Auf der Suche nach neuen Gaumenkitzeln entdeckt mancher wieder, was vor der Haustür grünt und blüht: Blumen und Wildkräuter.... [ mehr ]

Infowein.de - WEINWISSEN WEINWISSEN SPEISEN & WEIN

Infowein.de - Weinwissen - Geschmackliche Kompositionen – „wie es Euch gefällt“

Erlaubt ist, was gefällt – auf diese kurze Formel lässt sich die Kombination von Speisen und Weinen getrost bringen. Galt früher noch die Regel: Helles Fleisch, heller Wein, dunkles Fleisch, dunkler Wein, muss man heute die Vielfalt und Komplexität der Weine auf dem Markt berücksichtigen; dies ist einerseits den Moden zuzuschreiben, aber vor allem den weiter entwickelten Techniken, Geräten und chemischen Möglichkeiten – da kann die Wahl schon mal zur Qual werden.

Ganz ohne Grundsätze sollte man bei der Weinwahl allerdings dann doch nicht vorgehen. Da gilt es zunächst, einige Vorüberlegungen anzustellen: Um welchen Anlass handelt es sich? Ein Gartenfest? Dann sollte es eher ein leichter, fruchtig-frischer Wein sein.

Ein besinnlicher Abend unter Weinkennern? Dann darf es ruhig ein ungewöhnlicherer, komplexerer Wein sein – etwa aus Übersee. Oder handelt es sich um ein festliches Mahl zu einem besonderen Anlass? Dann darf auch ein besonderer Wein gereicht werden.

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Gavi aus Italien, Rosé aus Südtirol, Petit Chablis aus Frankreich, Riesling aus Deutschland.
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Ohne Essig: Weißherbst aus Deutschland, Côtés de Provence aus Frankreich, Rosé aus Südtirol.
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Einfacher roter/weißer Landwein aus allen Ländern, Lagrein Kretzer aus Italien.
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Hochwertiger Chardonnay aus Burgund oder Kalifornien, Rosé aus der Provence, Gewürztraminer aus dem Elsass.
 

Infowein.de - Weinwissen Speisen & Wein SUSHI

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Deutscher Riesling, halbtrocken bis fruchtig süß, sehr kühl servieren.
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Riesling aus Deutschland, Sauvignon blanc aus Frankreich, Bianco di Custoza aus Italien.
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Luftgetrocknet oder geräuchert: Beaujolais Primeur, Prosecco, frischer Rosé. Gedämpfter Fisch: Leichter, trockener Weißwein – Riesling, grüner Veltliner aus der Wachau. Edelfisch mit hellen Saucen: Chardonnay aus Südtirol oder Sauvignon aus Kalifornien.
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Fruchtiger Rotwein zu Bratensauce, zu Sahnesauce – fülliger kalifornischer Merlot oder schlanker Merlot aus dem Tessin, halbtrockener deutscher Riesling aus dem Rheingau, trockener Gewürztraminer.
 

Infowein.de - Weinwissen Speisen & Wein ERLAUBT IST, WAS GEFÄLLT?

Ganz ohne Grundsätze sollte man bei der Weinwahl allerdings dann doch nicht vorgehen. Da gilt es zunächst, einige Vorüberlegungen anzustellen: Um welchen Anlass handelt es sich? Ein Gartenfest? Dann sollte es eher ein leichter, fruchtig-frischer Wein sein. Ein besinnlicher Abend unter Weinkennern? Dann darf es ruhig ein ungewöhnlicherer, komplexerer Wein sein – etwa aus Übersee. Oder handelt es sich um ein festliches Mahl zu einem besonderen Anlass? Dann darf auch ein besonderer Wein gereicht werden.

 

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Infowein.de - Weinwissen Speisen & Wein SCHWEIN

Infowein.de - Weinwissen Speisen & Wein LAMM

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Ein trockener Rotwein mit reifer, süßer Frucht setzt dem strengen Geschmack von Wildente oder Wildtaube eine angenehme Note entgegen – Burgunder; Hasenragout oder Hirschkeule – Cabernetweine.
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Traubiger Rotwein, nicht zu tanninbetont – Barbera, Pfälzer Dornfelder, kalifornischer Zinfandel.
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Kräftiger Rotwein – Ribera del Duero Reserva, St. Julien, Pauillac. Kräuterwürze verlangt einen würzigen Wein: Rioja, Cote de Roussillon.
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Junger, gerbstoffreicher Rotwein – Haut Médoc, Chianti Classico Riserva. Gegrillt: Rioja, Cabernet Sauvignon, Napa Valley.
 

Infowein.de - Weinwissen Speisen & Wein DIE RICHTIGE WAHL

Im nächsten Schritt sollte man sich über Geschmack des Weins, seine Komplexität und seine Aromen Gedanken machen. Dies gilt ebenso für die Speisen. Die Textur des Weins bezeichnet seine spürbaren Eigenschaften: samtig, weich, cremig, seidig, dünn, trocken, rauh. Sind die Aromen von Wein und Speisen vergleichbar, führt dies fast immer zu gelungenen Kombinationen. Aber auch hier gilt: Gegensätze können sich anziehen. Das heißt: Warum nicht einmal ein rauchiges Aroma zum Fisch kombinieren?

Grundsätzlich sollte der Wein den Speisen standhalten, ohne sie jedoch zu dominieren. Besonders auf die Saucen kommt es dabei an. Zu schweren Sahnesaucen passen vollmundige rote oder weiße Weine; Bratensaft braucht einen kräftigen, würzigen Wein – durchaus auch Weißwein.

 

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Infowein.de - Weinwissen Speisen & Wein GEGRILLTES

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Junger, fruchtiger Chianti, kalifornischer Zinfandel.
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Italien: Barbera d‘Alba Übersee: Tannat aus Uruguay, Shiraz aus Australien, Cabernet Sauvignon Reserva aus Chile
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Beaujolais Primeur, Prosecco, frischer Rosé.
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Junger, gerbstoffreicher Rotwein – Haut Médoc, Chianti Classico Riserva. Gegrillt: Rioja, Cabernet Sauvignon, Kalifornien.
 

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Riesling aus Deutschland, Gavi aus Italien, Soave aus Italien, gr. Veltiner aus Österreich
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Junger, fruchtiger Chianti, kalifornischer Zinfandel.
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Italien: Cabernet Sauvignon, Merlot aus Friaul Übersee: Malbec aus Argentinien, Merlot aus Kalifornien
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Edelsüße Weine – Deutsche Beeren- und Trockenbeerenauslesen, ungarischer Tokajer, Portwein.