ABBEEREN
Maschinelles Entfernen der Beeren von den Stielen. Wird vor der Gärung vollzogen.

ABBOCCATO
Süßer, milder Wein mit 10 bis 20 g/l Restsüße.

ABGANG
Wichtiges Indiz bei der Degustation: Nachgeschmack eines Weines, den man bei der Verkostung nach dem Schlucken auf der Zunge behält. Je anhaltender der Abgang, desto besser die Qualität.

ABLAGERN
Wichtig für den Fassbau: Alterung von Eichenholz.

ABOCADO
(span.) Lieblich, süß.

ABSETZEN
Natürlicher, erwünschter Vorgang der durch unterschiedliche Dichten erreicht wird: Unerwünschte Feststoffe in Wein oder Most setzen sich langsam auf dem Boden ab.

ABSTICH
Wichtiger Vorgang, bei dem geklärter Wein durch Umpumpen von einem Fass in das andere von unerwünschtem Bodensatz gereinigt wird.

ACERBO
(span.) Rauh.

ACERO INOXIDABLE
(span.) Edelstahl.

ACESCENCIA
(span.) Essigstich.

ACIDEZ
(span.) Säure.

ACIDITÈ
Säure: Der jeweils angegebene Säuregehalt bezieht sich auf erwünschte Weinbestandteile (unerwünscht sind dagegen die sog. flüchtigen Säuren - aciditè volatile - und Essigsäure).

ACIDO, DURO
(span.) Sauer, hart.

ACIDULO
Säuerlich, sehr frisch.

ADEGA (COOPERATIVA)
(port.) Bezeichnung für Winzergenossenschaft (wörtlich Kellerei) in Portugal.

ADSTRINGIEREND
Wichtiges Urteil bei der Degustation: Bezeichnet das "pelzige" Gefühl auf der Zunge, Indiz für hohen Tanningehalt.

AFFINAGE
Flaschenreife: Zusätzliche Reife, bevor ein Wein in den Verkauf gelangt.

AFRUTADO
(span.) Fruchtig.

AGRADABLE
(span.) Lieblich.

AGUARDIENTE
(span.) Branntwein, Schnaps.

AHILADO
(span.) ölig, dickflüssig.

ALBERELLO
Im Süden verbreitete Weinstock-Technik: Eine durch scharfen Rückschnitt erzielte Form freistehender oder an Pfählen befestigter Weinstöcke.

ALCOOL
Alkohol der auf Etiketten in Volumenprozent (.Vol %) angegeben wird. Alcool svolto bedeutet "abgestoppte Gärung" bei süßen Weinen.

ALLIER-EICHE
(franz.) Beim Fassbau wichtig: Feinporige zum Barriquebau verwendete Eiche aus der gleichnamigen französischen Region. Wegen des süßen Geschmacks werden Chardonnay-Weine gerne in Allier-Eiche vergoren.

ALTERSGESCHMACK (ALTERSTON)
Charakteristischer Geschmack eines gealterten Weines, siehe Firn.

AMABIÈ
(franz.) Lieblich mit mehr Restsüße als abboccato - weniger als dolce.

AMABILE
Lieblicher, angenehmer Wein mit leichter Restsüße.

AMARGO
(span.) Bitter.

AMARILLO-ANARANJADO
(span.) bernsteinfarben, topasfarben.

AMARONE
(ital.) Trockener, italienischer Wein aus dem Most luftgetrockneter Beeren.

AMBRA ODER AMBRATO
(ital.) Bernsteinfarben

AMONTILLADO
(span.) Eine der vier Kategorien des Sherry Bezeichnung für einen gealterten trockenen Fino-Sherry, der auf natürliche Weise gereift ist

AMPELOGRAPHIE
Rebsortenkunde.

ANADA
(span.) Großer Jahrgang.

ANEJO
(span.) Gereift.

ANNATA
Jahrgang des Weines.

ANO, 4. ANO
(span.) Nach vierjähriger Lagerung abgefüllt.

ANREICHERN (AUFBESSERN)
Zuckerzugabe zur Erhöhung des Alkoholgehaltes, geschieht vor der Gärung

ANTHOZYANE
Für die Farbe von Rotwein verantwortlich: In dunklen Trauben vorhandene blaue Tannine.

ANTHRAKNOSE
Pilzkrankheit der Reben: befällt vor allem in warmfeuchtem Klima Trauben und Triebe.

AOC
(franz.) Appellation d´Origine Controlle

ÄPFELSÄURE
Im Wein natürlich vorkommende Säure

APPELLATION D´ORIGINE CONTROLLE (A.O.C.)
(franz.) Kontrollierte Hekunftsbezeichnung bei französischen Weinen.

AR
Flächenmaß, entspricht 100m2 entspricht

AROMA
Duft- und Geschmacksparameter für Wein.

AROMATICO
(ital.) Bezeichnung für Weine mit ausgeprägtem Aroma, z. B. Moscato oder Riesling.

ASCIUTTO
(ital.) Trockener Wein, der wenig oder keinen unvergorenen Zucker enthält. secco.

ASSAGGIO ODER DEGUSTAZIONE
(ital.) Weinprobe.

ASSEMBLAGE
(franz.) Verschnitt.

ASTRINGENTE
adstringierend.

ATERCIOPELADO
(ital.) Samtig.

ATTAQUE
(franz.) Der erste Eindruck, den der Wein im Mund auslöst.

ÄTYHLACETAT
Durch Essigsäurebakterien gebildete organische Verbindung

AUFSPRITEN
Das Versetzen des Mostes mit Alkohol, um die Gärung zu stoppen und den Alkoholgehalt der Weine zu erhöhen: üblich bei Sherry, Portwein und Madeira.

AUSBAU
Alle Arbeiten im Weinkeller von der Gärung bis zur späteren Abfüllung des Weines.

AUSBRUCH
Beerenauslese aus Rust am Neusiedlersee, gewonnen aus überreifen Trauben mit einem Mostgewicht von mindestens 138 Oechsle.

AUSGEZOGEN
Verwässerter, geschmacksarmer Wein.

AUSLESE
Hohe deutsche Prädikatsstufe mit einem Mostgewicht von 83-105° Oechsle, je nach Gebiet und Rebsorte.

AUTOCHON
Autochone Rebsorten sind gebietstypische Rebsorten wie z.B. Tempranillo.

AUTOFERMENTER
Auch Autovinifier genannt: Getränksystem, bei dem der natürliche CO2-Druck zum Durchmischen von Most und Traubenschalen genutzt wird.

AUTOLYSE
Allmähliche Auflösung der Wände toter Hefezellen in Wein und Schaumwein: Diese Stickstoffverbindungen haben positiven Einfluss auf das Aroma des Weines und Schaumweines.

AZIENDA AGRICOLA
(ital.) Italienische Bezeichnung für ein Weingut, das ausschließlich eigene Trauben keltert, im Gegensatz zu azienda vinocola.

AZUCAR
(span.) Zucker.

AZUFRE
(span.) Schwefel.