ABBEEREN
Maschinelles Entfernen der Beeren von den Stielen vor der Pressung und Vergärung. Wird insbesondere bei der Verarbeitung von Rotweinrebsorten angewendet.

ABBOCCATO
Bezeichnung für einen Qualitätswein aus Italien, der maximal 18 g/l Restsüße aufweist. Bei einem Schaumwein gilt zwischen 33 u. 50 g/l Restsüße.

ABGANG
Wichtiges Indiz bei der Degustation: Nachgeschmack und Gesamteindruck eines Weines, den man bei der Verkostung nach dem Schlucken auf der Zunge behält Je anhaltender, reintöniger und typischer der Abgang ist, desto besser die Qualität.

ABSETZEN
Natürliche Sedimentation von Trubstoffen im Most oder Jungwein.

ABSTICH
Trennung des Jungweins von der Hefe und anderen Trubstoffen, die sich nach der Gärung abgesetzt haben.

ACERBO
(span.) Rauh.

ACERO INOXIDABLE
(span.) Edelstahl.

ACESCENCIA
(span.) Essigstich.

ACIDEZ
(span.) Säure.

ACIDITÉ
(franz.) Bezeichnung für den Gesamtsäuregehalt eines Weines.

ACIDO, DURO
(span.) Sauer, hart.

ACIDULO
Italienische Bezeichnung für säuerlich oder einen säurehaltigen, aber frischen Wein.

ADEGA (COOPERATIVA)
(port.) Bezeichnung für Winzergenossenschaft (wörtlich Kellerei) in Portugal.

ADSTRINGIEREND
„Zusammenziehend“. Diese Geschmacksempfindung wird in der Mundhöhle durch einen hohen Gehalt an Gerbstoffen im Wein verursacht.

AFFINAGE
(franz.) Bezeichnung für eine optimale Flaschenreifung.

AFRUTADO
(span.) Fruchtig.

AGRADABLE
(span.) Lieblich.

AGUARDIENTE
(span.) Bezeichnung für Weinbrand.

AHILADO
(span.) ölig, dickflüssig.

ALBERELLO
Italienische Erziehungsform für Reben, die dem sog. Bockschnitt ähnelt. Der einzelne Stock wird sehr niedrig gehalten und nimmt die Bodenwärme optimal auf.

ALKOHOLGEHALT
Der tatsächliche Alkoholgehalt eines Weins muss auf dem Etikett in % Vol. angegeben werden. Dabei wird vom Gesetz eine maximale Abweichung von 0,5% Vol. toleriert.

ALLIER-EICHE
Feinporige zur Herstellung von Barriquefässern verwendete Eiche aus der gleichnamigen französischen Region.

ALTERSGESCHMACK (ALTERSTON)
Charakteristischer Geschmack eines gealterten Weines, auch Firne genannt.

AMABILE
(ital.) Bezeichung für einen lieblichen, angenehmen Wein mit einer deutlichen Restsüße.

AMARGO
(span.) Bitter.

AMARILLO-ANARANJADO
(span.) bernsteinfarben, topasfarben.

AMARONE
(ital.) Trockener, relativ alkoholreicher italienischer Wein aus luftgetrockneten Trauben. Der Amarone della Valpolicella ist der bekannteste Wein dieser Kategorie.

AMBRA ODER AMBRATO
(ital.) Bernsteinfarben

AMONTILLADO
(span.) Eine der vier Kategorien des Sherry. Bezeichnung für einen gealterten trockenen Fino-Sherry, der auf natürliche Weise in der Solera gereift ist

AMPELOGRAPHIE
Rebsortenkunde.

ANADA
(span.) Großer Jahrgang.

ANEJO
(span.) Gereift.

ANNATA
(ital.) Bezeichnung für den Jahrgang.

ANO, 4. ANO
(span.) Nach vierjähriger Lagerung abgefüllt.

ANREICHERN (AUFBESSERN)
in klimatisch schwierigen Weinjahren wird teilweise den Mosten vor der Gärung Saccharose (Zucker) oder Traubemostkonzentrat zur Erhöhung des späteren Alkoholgehaltes zugegeben.

ANTHOZYANE
Farbstoffe, insbesondere bei Rotweinen.

ANTHRAKNOSE
Pilzkrankheit der Reben: befällt vor allem in warmfeuchtem Klima Trauben und Triebe. Eine ähnliche Pilzkrankheit ist unter dem Begriff: Schwarzfleckenkrankheit, bekannt.

ÄPFELSÄURE
Im Wein natürlich vorkommende Säure

APPELLATION D´ORIGINE CONTRÔLLEÉ (A.O.C.)
(franz.) Appellation d´Origine Contrôllée bezeichnet eine streng geschützte Herkunftsbezeichnung.

AR
Flächenmaß, entspricht 100 Quadratmetern.

AROMA
Duft- und Geschmacksparameter für Wein.

AROMATICO
(ital.) Bezeichnung für Weine mit ausgeprägtem Aroma, z. B. Moscato oder Gewürztraminer.

ASCIUTTO
(ital.) extra trocken.

ASSAGGIO ODER DEGUSTAZIONE
(ital.) Weinprobe.

ASSEMBLAGE
(franz.) Verschneiden hochwertiger Weine für ein Cuvée.

ATERCIOPELADO
(ital.) Samtig.

ATTAQUE
(franz.) Der erste sensorische Eindruck, den der Wein im Mund auslöst.

ÄTYHLACETAT
Durch Essigsäurebakterien gebildete organische Verbindung, die im Geruch deutlich an UHU erinnert und als unverzeihlicher Weinfehler gilt.

AUFSPRITEN (Likörwein)
Das Versetzen eines gärenden Mostes mit Alkohol, um die Gärung zu stoppen und den Alkoholgehalt der Weine zu erhöhen: üblich bei Sherry, Portwein und Madeira.

AUSBAU
Alle Arbeiten im Weinkeller von der Gärung bis zur späteren Abfüllung des Weines.

AUSBRUCH
Beerenauslese aus Rust am Neusiedlersee, gewonnen aus überreifen Trauben mit einem Mostgewicht von mindestens 138 Oechsle.

AUSGEZOGEN
Dünner, wässriger und geschmacksarmer Wein.

AUSLESE
Hohe deutsche Prädikatsstufe mit einem Mostgewicht von 83-105° Oechsle, je nach Gebiet und Rebsorte. Bei der Lese werden die besonders reifen und „edelfaulen“ Trauben herausgesucht. (ausgelesen)

AUTOCHTHON
Autochthoone Rebsorten sind gebietstypische Rebsorten, die in anderen Weinbaugebieten nicht zu finden sind. Z.B. Albariño im spanischen Galizien.

AUTOFERMENTER
Auch (engl.) Autovinifier genannt: Spezialbehälter, der zur Gewinnung von Rotweinen genutzt wird.

AUTOLYSE
Allmähliche Auflösung inaktiver Hefezellen im Wein und Schaumwein: Dabei freigesetzte Stickstoffverbindungen können einen positiven Einfluss auf das Aroma des Weines oder Schaumweins haben. Im fortgeschrittenen Stadium aber kann das zu einem „Böckser“, einem Weinfehler führen, dessen Geruch an faule Eier erinnert.

AZIENDA AGRICOLA
(ital.) Italienische Bezeichnung für ein Weingut, das ausschließlich eigene Trauben keltert, im Gegensatz zu azienda vinicola.

AZUCAR
(span.) Zucker.

AZUFRE
(span.) Schwefel.