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UNSER PERSÖNLICHER TIPP

„Geschmacks- und Geruchssinn kann man schulen!”

Janina Loeper

„Aromen bewusst wahrnehmen, sie im Gedächtnis zu speichern und sie in Worte zu fassen, kann man üben. Probieren Sie es doch einfach mal aus!”

THEMA DES MONATS

TEMPERATUR

Wohltemperiert genießen – damit Zunge und Nase zu ihrem Recht kommen

Erst die richtige Temperatur
gibt dem Wein die Möglichkeit, sein geschmackliches Potential zu entfalten. Die Regel, Rotwein warm und Weißwein kühl zu servieren, führt häufig dazu, dass rote Weine zu warm, weiße dagegen zu kühl angeboten werden. Beide Fehler bedingen Geschmackseinbußen: Eine zu hohe Temperatur lässt den Alkoholgeruch zu stark hervortreten, eine zu niedrige verhindert, dass sich der Duft... [ weiterlesen » ]

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FACHBEGRIFFE

AROMA
Duft- und Geschmacksparameter für Wein. [ mehr ]

LANG
Wein mit lange nachklingendem Aroma im Mund. [ mehr ]

AUTOLYSE
Allmähliche Auflösung der Wände toter Hefezellen in Wein und Schaumwein: Diese Stickstoffverbindungen haben positiven Einfluss auf das Aroma des Weines und Schaumweines. [ mehr ]

FÜLLKRANK
Wein, welcher unmittelbar nach dem Füllen getrunken wird, hat noch nicht sein volles Aroma entfaltet. Er muß sich erst noch ein paar Tage erholen. [ mehr ]

ZART
Feines, edles Aroma. [ mehr ]

Deutsche Winzer behaupten sich auf schwachem Weinmarkt gut

Auf einem insgesamt schwächelnden deutschen Weinmarkt haben sich heimische Winzer mit ihrem Angebot im ersten Halbjahr gut behauptet.... [ mehr ]

Günstig reisen im Hochpreisland: Norwegen-Tour mit Auto und Zelt

Reich und schön - Norwegen ist beides. Mit seinen spektakulären Fjorden, Gletschern und Gebirgen verzückt das Land... [ mehr ]

«Schweinefilet mit Bierlack" - Hessens erster Biersommelier Robert Glaab gibt Tipps

Bei dem Gedanken an ein frisches Pils zum Erdbeerkuchen mit Sahne läuft Robert Glaab das Wasser im Munde zusammen. «Das... [ mehr ]

Wein und Kräuter – Thymian, Salbei, Dill, Oregano brauchen den richtigen Begleiger

Welcher Wein zum Essen serviert wird, hängt auch von den verwendeten Kräutern und Gewürzen ab. So passen zu Basilikum am... [ mehr ]

"Französische Küche der Gegenwart" - Im Eiffelturm sind für Ducasse die Sterne zum Greifen nahe

Der Gast weiß gar nicht, wo er hinschauen soll: Paris liegt ihm buchstäblich zu Füßen und bietet aus 125 Metern... [ mehr ]

WEINWISSEN WEIN & AROMA

Infowein.de - Weinwissen - TEMPERATUR Die Sinnlichkeit des Weins betört Auge, Mund und Nase

Wein riecht nicht nur nach Weintrauben! Wieso? Wein enthält die gleichen flüchtigen Bestandteile wie z.B. viele Früchte. Diese stammen aus der Traube, dem Gärprozeß oder dem Reifevorgang.

Unser Gehirn vergleicht diese Gerüche mit uns bekannten Gerüchen und so benennen wir sie dann auch: Stachelbeere, Paprika, Gras, aber auch Papier oder Teer. Der Assoziationen sind keine Granzen gesetzt.

Duft, Aroma und Bouquet
Die menschliche Nase ist ein höchst komplexes Organ: Etwa zehn Millionen Nervenzellen befinden sich auf der ungefähr fünf Quadratzentimeter großen Riechschleimhaut an der Decke der Nasenhöhle.

Jede dieser Nervenzellen ist mit zehn bis 20 Fühlern ausgestattet; an ihnen können sich Duftmoleküle beim Einatmen festsetzen.

CHARDONNAY

SILVANER

BARBARESCO, BAROLO

CHAMPAGNER


Haselnüsse, Limetten, Vanille, Karamell


Erde, Schmalz, Veilchenpastillen


Getrocknete Rosen, Zimt, Nelken, Sandelholz, Teer


Grapefruit, Kreide, Hefezopf

DEN RICHTIGEN RIECHER

Tausende von Gerüchen vermag die Nase zu unterscheiden. Für den bewussten Genuss von Wein jedoch ist mehr nötig: Das Gehirn muss die Sinneseindrücke selektieren, bündeln, speichern und mittels der Sprache diese Eindrücke beschreiben. Dabei können verblüffende Wortschöpfungen entstehen – erdig, Apotheke, Sattelleder – kein Wunder, handelt es sich doch um die Beschreibung von Assoziationen.

BORDEAUX

RIESLING

CôTES DU RHôNE

CHIANTI CLASSICO


Schwarze Johannisbeeren, Zimt, Vanille, Zigarrenkistenholz, Kaffee


Schiefer, Pfirsich, Mango, Minze, Petrol


Brombeerkonfitüre, Zwetschgen, geröstete Mandeln, Pfeffer, Tabak


Kirschen, Johannisbeeren, Brombeeren, Eukalyptus, grüne Zweige

DAS AROMA

Besonders bizarre Wortkreationen sind beim Versuch entstanden, die Weinaromen zu systematisieren. Der Aromenkreis unterscheidet von blumig, fruchtig, würzig, vegetabil über nussig, karamellig, balsamisch, erdig bis hin zu chemisch, mikrobiologisch und animalisch. Mit Hilfe von weiteren Untereinteilungen kamen die Wissenschaftler der kalifornischen Weinuniversität Davis schließlich zu Beschreibungen wie „abgehangenes Fleisch“, „Kuhstall“, „Katzenurin“, „Gummi“, „Teer“, „Schweiß“, aber glücklicherweise auch zu einer Vielzahl von angenehmeren Aromen.

BURGUNDER

SANCERRE

PINOT GRIGIO

RIOJA


Schwarze Kirschen, Zimt, abgefahrener Autoreifen, Baumwurzel, Nelken


Paprikaschote, Brennessel, Feuerstein, Moos


Weiße Blüten, grüner Apfel, Heu, Brotkruste


Kirschkonfitüre, Butter, Cassis

FRUCHTIG

Holunder	Pfirsich	Banane	Feige
Grapefruit	Johannisbeere	Birne	Lychees
Zitrone	Maulbeere	Quitte	Mango
Orange	Stachelbeere	Apfel	Papaya
Brombeere	Kirsche	Pflaume	Konfitüre
Himbeere	Aprikose	Ananas	Rosine
Erdbeere	Melone

WÜRZIG

Mandel	Nelke	Tabak	Röstaromen
Lakritze	Zimt	Holz	Rauch
Anis	Muskat	Harz	Toast
Pfeffer	Walnuss	Zeder	Kaffebohnen
Vanille	Haselnuss	Eiche	Pinie

PFLANZLICH

Artischocke	grünes Holz	Heu	Moder
Pflanzen	grüne Paprika	Tee	Teer
Gras	Spargel	Champignon	Trüffel
Minze	Kohl	Moos	Holz
Eukalyptus	Laub	Bohnen

KARAMELLIG

BIOLOGISCH

BLUMIG

Honig
Butter
Schokolade
Kakao
Zucker
Vanille

Hefe
Brot
Sauerkraut
Laktate
Milch
Käse

Akazie
Veilchen
Rose
Geranie
Weißdorn