UNSER PERSÖNLICHER TIPP

„Geschmacks- und Geruchssinn kann man schulen!”

Anja Struckmeier

„Aromen bewusst wahrnehmen, sie im Gedächtnis zu speichern und sie in Worte zu fassen, kann man üben. Probieren Sie es doch einfach mal aus!”

THEMA DES MONATS

GESUNDHEIT

„Rotwein ist für alte Knaben eine von den besten Gaben“ – W. Busch

Bekanntlich schätzt der französische Gaumen den Genuss von Wein; pro Kopf werden in Frankreich etwa 50 Liter Wein im Jahr konsumiert, insbesondere Rotwein. Zugleich spielt fettreiche Kost in der französischen Küche eine große Rolle – Fleisch, Käse, Butter, Eier – und dennoch: die Zahl der Todesfälle aufgrund von Herzgefäßerkrankungen ist in Frankreich 2,5 Mal geringer als beispielsweise... [ weiterlesen » ]

FACHBEGRIFFE

AROMA
Duft- und Geschmacksparameter für Wein. [ mehr ]

LANG
Wein mit lange nachklingendem Aroma im Mund. [ mehr ]

BLUMIG
Aromatischer Wein, der nach Blumen duftet, zum Beispiel nach Veilchen (Bordeaux), Jasmin (Müller-Thurgau) oder nach Rosen (Gewürztraminer). In der Regel sind mehrere Düfte für das blumige Aroma verantwortlich. [ mehr ]

AUTOLYSE
Allmähliche Auflösung inaktiver Hefezellen im Wein und Schaumwein: Dabei freigesetzte Stickstoffverbindungen können einen positiven Einfluss auf das Aroma des Weines oder Schaumweins haben. Im fortgeschrittenen Stadium aber... [ mehr ]

ZART
Feines, edles Aroma. [ mehr ]

Verfassungsmäßigkeit der Abgaben für Weinwerbung bestätigt

Das Bundesverwaltungsgericht in Leipzig hat am Donnerstag, den 24. November 2011 bestätigt, dass die Erhebung einer Sondergabe... [ mehr ]

25. bis 27. November: WEIN-VERANSTALTUNGEN ZUM 1. ADVENT ...Adventszeit ist Genießerzeit

Am ersten Adventswochenende, vom 25.-27. November 2011, laden die VDP-Güter zu zahlreichen Wein-Veranstaltungen als Start in die... [ mehr ]

Igelige Delikatesse: Edle Kastanien im Herbstmenü

«Brot der Armen» wurden Esskastanien früher genannt. Heute haben die botanisch Castanea sativa genannten Früchte... [ mehr ]

Aromatische Alternative: Jeder Rohmilchkäse ist einzigartig

Gouda ist seit Jahren unangefochtener Spitzenreiter auf den deutschen Käsehitlisten. Es folgen weitere dezent-buttrige Sorten... [ mehr ]

Welche Zwiebel zu welchem Gericht? - Gourmets setzen auf Schalotten

Sowohl als Gemüse als auch zum Würzen sind Zwiebeln in allen Küchen der Welt zu Hause. In der französischen Zwiebelsuppe,... [ mehr ]

WEINWISSEN WEIN & AROMA

Infowein.de - Weinwissen - Die Sinnlichkeit des Weins betört Auge, Mund und Nase

Wein riecht nicht nur nach Weintrauben! Wieso? Wein enthält die gleichen flüchtigen Bestandteile wie z.B. viele Früchte. Diese stammen aus der Traube, dem Gärprozeß oder dem Reifevorgang.

Unser Gehirn vergleicht diese Gerüche mit uns bekannten Gerüchen und so benennen wir sie dann auch: Stachelbeere, Paprika, Gras, aber auch Papier oder Teer. Der Assoziationen sind keine Granzen gesetzt.

Duft, Aroma und Bouquet
Die menschliche Nase ist ein höchst komplexes Organ: Etwa zehn Millionen Nervenzellen befinden sich auf der ungefähr fünf Quadratzentimeter großen Riechschleimhaut an der Decke der Nasenhöhle.

Jede dieser Nervenzellen ist mit zehn bis 20 Fühlern ausgestattet; an ihnen können sich Duftmoleküle beim Einatmen festsetzen.

CHARDONNAY

SILVANER

BARBARESCO, BAROLO

CHAMPAGNER


Haselnüsse, Limetten, Vanille, Karamell


Erde, Schmalz, Veilchenpastillen


Getrocknete Rosen, Zimt, Nelken, Sandelholz, Teer


Grapefruit, Kreide, Hefezopf

DEN RICHTIGEN RIECHER

Tausende von Gerüchen vermag die Nase zu unterscheiden. Für den bewussten Genuss von Wein jedoch ist mehr nötig: Das Gehirn muss die Sinneseindrücke selektieren, bündeln, speichern und mittels der Sprache diese Eindrücke beschreiben. Dabei können verblüffende Wortschöpfungen entstehen – erdig, Apotheke, Sattelleder – kein Wunder, handelt es sich doch um die Beschreibung von Assoziationen.

BORDEAUX

RIESLING

CôTES DU RHôNE

CHIANTI CLASSICO


Schwarze Johannisbeeren, Zimt, Vanille, Zigarrenkistenholz, Kaffee


Schiefer, Pfirsich, Mango, Minze, Petrol


Brombeerkonfitüre, Zwetschgen, geröstete Mandeln, Pfeffer, Tabak


Kirschen, Johannisbeeren, Brombeeren, Eukalyptus, grüne Zweige

DAS AROMA

Besonders bizarre Wortkreationen sind beim Versuch entstanden, die Weinaromen zu systematisieren. Der Aromenkreis unterscheidet von blumig, fruchtig, würzig, vegetabil über nussig, karamellig, balsamisch, erdig bis hin zu chemisch, mikrobiologisch und animalisch. Mit Hilfe von weiteren Untereinteilungen kamen die Wissenschaftler der kalifornischen Weinuniversität Davis schließlich zu Beschreibungen wie „abgehangenes Fleisch“, „Kuhstall“, „Katzenurin“, „Gummi“, „Teer“, „Schweiß“, aber glücklicherweise auch zu einer Vielzahl von angenehmeren Aromen.

BURGUNDER

SANCERRE

PINOT GRIGIO

RIOJA


Schwarze Kirschen, Zimt, abgefahrener Autoreifen, Baumwurzel, Nelken


Paprikaschote, Brennessel, Feuerstein, Moos


Weiße Blüten, grüner Apfel, Heu, Brotkruste


Kirschkonfitüre, Butter, Cassis

FRUCHTIG

Holunder	Pfirsich	Banane	Feige
Grapefruit	Johannisbeere	Birne	Lychees
Zitrone	Maulbeere	Quitte	Mango
Orange	Stachelbeere	Apfel	Papaya
Brombeere	Kirsche	Pflaume	Konfitüre
Himbeere	Aprikose	Ananas	Rosine
Erdbeere	Melone

WÜRZIG

Mandel	Nelke	Tabak	Röstaromen
Lakritze	Zimt	Holz	Rauch
Anis	Muskat	Harz	Toast
Pfeffer	Walnuss	Zeder	Kaffebohnen
Vanille	Haselnuss	Eiche	Pinie

PFLANZLICH

Artischocke	grünes Holz	Heu	Moder
Pflanzen	grüne Paprika	Tee	Teer
Gras	Spargel	Champignon	Trüffel
Minze	Kohl	Moos	Holz
Eukalyptus	Laub	Bohnen

KARAMELLIG

BIOLOGISCH

BLUMIG

Honig
Butter
Schokolade
Kakao
Zucker
Vanille

Hefe
Brot
Sauerkraut
Laktate
Milch
Käse

Akazie
Veilchen
Rose
Geranie
Weißdorn